30 Haziran 2010 Çarşamba

cacık

Fetiye'deki tatilimizin bitmesine 3 gün kaldı. Neredeyse uçsuz bucaksız olan açık büfelerden sonra yaz sofralarının hafif ve serin içeceğini yazmak bana da iyi geldi :) Çok beğendim gerçekten güzel bir belde ölüdeniz. Heleki mavitur nefisti o muhteşem koylarda yüzdük. Yatını alan o koylardaydı. Cesaretimi topladığım anda babadağda tandemdeyim. Bide bunların hepsini azı dişlerini çıkaran 1 yaşındaki bebek, herşeye itiraz eden sabahları ve duştan sonra en az yarım saat onu istemiyorum yeşilini istiyorum onu giymiycem mavisini istiyorum diyen 3.5 yaşındaki çocukla yapıyoruz bunların hepsini :) ama değer....


malzemeler
3 adet salatalık
5-6 kaşık yoğurt
2 tane sarımsak (isteğe bağlı) dövülmüş
bir tutam dere otu ince kıyım (isteğe bağlı)
1 ym kaşığı kurunane
2 ym kaşığı zeytinyağ
1 su bardağı su
tuz

hazırlanışı
Salatalıkları alacalı soyup rendeleyin.  Su  hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın. Suyunu ilave edip tekrar karıştırın. Kaselere aldığınızda isteğe bağlı bir kaç damla zeytinyağı ve dereotuyla süsleyebilirsiniz.

28 Haziran 2010 Pazartesi

kuru köfte ve zeytinyağlı pilav


Her yerde yedim ama anneminkileri hiçbir köfteciye hatta benim yaptıklarıma bile benzetemem (kendimi de çaktırmadan övdüm :) o kadar güzel olur işte, anne eli değdiği için bilirim. İçinede öyle çok bişeyler koymaz ama olur işte....

kuru köfte

malzemeler
500 gr kıyma
1 avuç ufalanmış bayat ekmek içi
yarım demet maydonoz ince kıyım
2 ym kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı karabiber
1 ym kaşığı kekik
tuz

Hepsini çok iyi yoğurun. Ceviz büyüklüğünde koparıp oval yapıp yassılaştırın. Sıvıyağda kızartın.



zeytinyağlı pirinç pilavı

2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağ
3-4 ym kaşığı arpa şehriye
3,5 su bardağı su
1 adet tavuk bulyon (ben bu tür şeyleri aslında hiç kullanmam ama doğal dediler, bir kerelik kullandım bende)

hazırlanışı
Zeytinyağında arpa şehriyeler kavrulur rengi kahveye dönünce 3-4 kez iyice yıkanmış pirinçler eklenir 2-3 dakika kavrulur su ve bulyon ilave edilir su kaynayınca altı kısılır pişince kağıt havlu kapağın altına konur ve demlenmeye bırakılır.

27 Haziran 2010 Pazar

kuşbaşılı taze bezelye


1 kilo bezelye
200 gr kuşbaşı et (istediğiniz et olabilir yada tavuk)
2 adet domates
1 adet patates
2 adet soğan
1 adet havuç (evde olmadığından kullanamadım)
4 ym kaşığı zeytinyağ
1 tutam dereotu ince kıyım
1 ym kasığı kekik
1 ym kaşığı salça
tuz,

hazırlanışı
Soğanları ve  havucu minik doğrayıp zeytinyağında soteleyin kuşbaşı etleri ekleyin kavurun. Domateslerin kabuklarını soyup minik doğrayın etlere ekleyip biraz pişirin salçasını ekleyip birkaç saniye daha kavurun. Bezelyeyi ve küçük doğranmış patatesi, tuzunu kekiğini katıp üzerini 2 parmak geçicek kadar su koyup pişirin en son dereotunu ekleyip ocağın altını kapatın.

26 Haziran 2010 Cumartesi

enginarlı kabak salatası

Bu salatayı semaver de gördüğüm anda yapmam gerek dedim :) o kadar hoş gözüktü gözüme. Ve iyiki de yapmışım ailecek çok  beğendik. Sevgili Hatice'ye teşekkürler. Kabak salatasına ayrı bir lezzet katmış enginarlar. (sevgili Hatice'den izinsiz sarımsak ekledim birazda miktarlarını çoğalttım kusura bakmaz inşallah :) orjinal tarifine semaverden ulaşabilirsiniz.



malzemeler
1 kg kabak
3 adet enginar
3-4 ym kaşığı zeytinyağ
yarım demet kıyılmış dereotu
5-6 ym kaşığı tepeleme süzme yoğurt
3 adet sarımsak

hazırlanışı
Enginarları kuşbaşı doğrayıp limonlu 2 ym kaşığı zeytinyağı ve biraz su ile haşlayın. Kabakları soyup rendeleyin suyunu sıkıp zeytinyağında soteleyin. Enginarları süzüp kabaklara ekleyin yoğurt, sarımsak, ince kıyılmış dereotu ve tuzu ekleyip  karıştırın. Servis tabağına alıp dereotu ile süsleyin.

19 Haziran 2010 Cumartesi

arnavut ciğeri ve soğan piyazı


malzemeler
500 gr kuşbaşı doğranmış ciğer
1 su bardağı un
3 adet patates
karabiber
tuz

hazırlanışı

İyi bir ciğer yapmak için bir kaç püf noktası var. Birincisi ciğer yıkanmaz geniş tepsiye un karabiber ve tuz dökülür ciğerler harmanlanır  unları silkelenir bol sıvıyağda üç dakika kadar kızartılır. Ben ciğerimi yıkarım yıkamadan yiyemem. Ve piştiğine emin olana kadar kızartırım bu 10 dakika sürsede :) tercih sizin püf noktalı yada değil :) patatesler kuşbaşı doğranır sıvıyağda kızartılır ciğerlerle karıştırılır.

soğan piyazı
4-5 adet kırmızı kuru soğan piyazlık doğranır üzerine tuz serpilir ve ovulur yıkanır suyundan arındırılır üzerine hafif tuz, sumak ve maydonoz yaprakları konur karıştırılır. (maydonozum kalmadığından taze kekikle yapmıştım bu şekliylede güzel olmuştu.)



18 Haziran 2010 Cuma

meksika fasulye salatası ve sebze salatası


meksika fasulye salatası

500 gr haşlanmış meksika fasulyesi
1 adet kırmızı dolmalık biber jülyen doğranmış
1 kase kornişon turşu halka doğranmış
yarım demet maydonoz ince kıyılmış
yarım limon suyu
yarım çay bardağı zeytinyağ
1 kase mısır tanesi
tuz

hazırlanışı
Tüm malzemeler karıştırılır. Servis tabağına alınır. Dereotuyla süslenir.


karışık sebze salatası

beyaz lahana jülyen doğranmış
havuç jülyen doğranmış
kırmızı biber jülyen doğranmış
biberli yeşil zeytin ikiye bölünmüş
1 adet kuru soğan jülyen doğranmış
yarım demet dereotu
yarım demet taze nane
yarım çay bardağı zeytinyağ
yarım çay bardağı limon suyu
tuz

hazırlanışı
Sebzelerin hepsini aynı yerde az suyla diri kalacak şekilde haşlayın suyunu süzün içine diğer malzemeleri ekleyin karıştırıp servis tabağına alın.

17 Haziran 2010 Perşembe

zeytinyağlı yaprak sarması ve soslu kanat


malzemeler
6 adet kuru soğan
1,5 su bardağı pirinç
1 su bardağı zeytinyağ
1 ym kaşığı dolu dolu tarçın
1 ym kaşığı dolu dolu yeni bahar
2 ym kaşığı dolu dolu kuru nane
2 ym kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağı kuş üzümü
1 çay bardağı çam fıstığı
1 çay bardağı limon suyu
yarım demet maydonoz
asma yaprağı
tuz

hazırlanışı
Soğanlar ince ve küçük doğranır zeytinyağında fıstıklarla beraber kavrulur. Pirinçler 3-4 defa yıkanır soğanlara eklenir kavrulmaya devam eder 1 su bardağı su ve üzümler eklenir  ocağın altı kısılır suyunu çekince tüm baharatlar, yarım çay bardağı limon suyu, 1 ym kaşığı şeker konur karıştırılır. Maydonozlar ince kıyılır iç harca eklenir karıştırılır. Demlenmeye bırakılır, derin sahan bir tencereye bir sıra yaprak serilir 1 çay bardağı zeytinyağ 1 ym kaşığı şeker 1 tatlı kaşığı yenibahar 1 tatlı kaşığı tarçın yarım çay bardağı limon suyu ve tuz serpilir çok az da su konur hafif tencere sallanır birbirine karıştırılır. Yaprak açılır uç kısmına bir tatlı kaşığı iç konur yayılır ve kalem inceliğinde sarılır tencereye dizilir. üzerine hafif geçecek şekilde sıcak su konur  sarmaların üzerini örtecek şekilde tabak yerleştirilir kaynayana kadar hararetli ateşte sonra kısık ateşte pişirilir. Servis tabağına dizilir üzerine limon dilimleri yerleştirilir.


soslu kanat

Tüm özelliğini sosundan alan nefis kanatlar, ben iki kilodan hazırladım baharatlarda göz kararı oldu herkez kendi ağız tadına göre baharatları kullanabilir azaltıp çoğaltabilir. Soya sosunuz yoksada biber salçası kullanabilirsiniz ama mümkünse kullanın ayrı bir lezzet katıyor çünkü.

malzemeler
kanat
bol miktarda kekik
karabiber
kimyon
3-4 adet rendelenmiş sarımsak
soya sosu
pul biber
köri
sıvıyağ

hazırlanışı
Kanatlar iyice temizlenir yıkanır diğer malzemeler eklenir  karıştırılır buzdolabında birkaç saat bekletilir arada karıştırılır marinatı iyice emmesi için. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir üzerine kanatlar dizilir. 200C fırında kızarana kadar pişirilir.



14 Haziran 2010 Pazartesi

ton balıklı salata

kızımın doğum günü partisinden menü 9
Ton balıklı salata, her mevsim yenebilecek hem şık hem lezzetli bir salata mezede diyebiliriz aslında :) çok malzemede içermiyor istediğiniz sebzeyi de katabileceğiniz ve ölçüleri tamamen size kalmış, ama dereotunu mutlaka kullanın derim çünkü çok yakışıyor.


malzemeler
ton balığı yağı tamamen süzülmüş (ben orta boy kutudan iki kutu kullandım.)
kornişon turşu minik doğranmış
kırmızı dolmalık biber jülyen doğranmış
limon
az zeytinyağ
karabiber
tuz


hazırlanışı
Tüm malzeme karıştırılır servis tabağına alınır, dereotu, doğranmış bebe mısır turşusu ve limonla süslenir. Servise hazır. Biraz vaktiniz varsa buzdolabında dinlendirirseniz dahada lezzetlenir :)

10 Haziran 2010 Perşembe

tiramisu pasta

kızımın doğum günü partisinden menü 8
Tatlı yiyelim tatlı konuşalım harika bir pasta benim sofralarımınsa vazgeçilmezi. Tadan herkezin çok beğendiği dahaki görmedim beğenmedim diyeni yani öyle bir lezzet işte.. Reçetesi pastacı burcu'nun. Evet bu kadar övdükten sonra sıra geldi tarifine...

pandispanya için
5 yumurta
11 ym kaşığı şeker
11 ym kaşığı un
1 pk kabartma tozu
1 pk vanilya (kullanmıyorum)
3 ym kaşığı kakao

Yumurta şeker vanilya krema oluncaya kadar çırpılır. Un, kabartma tozu, kakao elenir yumurtalı karışıma eklenir üzeri göz göz olana dek çrpılır. 26 yada 30 cm lik kalıp hafifce yağlanır içine boşaltılır ve 180 derece fırında 20 dk. pişirilir. (her fırının pişirme süresi farklıdır dikkatli olun) soğuduktan sonra ikiye ayrılır.

kreması için
600 gr süt
6 ym kaşığı şeker
6 ym kaşığı un
250 gr mascorpone yada krem peynir

Mascorpone hariç tüm malzeme karıştırılır. Muhallebi gibi pişirilir. Koyu kıvamlı olacak ocaktan aldıktan sonra mascorpone eklenir ve iyice çırpılır akıcı kıvama gelir.

Ayrıca 2 su bardağı süte 3 ym kaşığı nescafe ve 2 ym kaşığı şeker konur karıştırılır. Pandispanya ıslatılır arasına kremanın yarısı dökülür ve yayılır pandispanyanın diğer yarısıda ıslatılır kremanın üzerine kapatılır kalan krema üzerine dökülür yanlarına da sürülür en üste bolca şekilde kakao elenir.


7 Haziran 2010 Pazartesi

lolipop kurabiye

  kızımın doğum günü partisinden menü7


 Tarifini ufuk mutfakta da görüp yaptığım ve çocukların her zaman çok beğendiği kurabiyeler.

malzemeler
250 gr margarin (tereyağla yapılmış ben margarini tercih ettim)
1 yumurta
1 su bardağı mısır nişastası
1 çay kaşığı kabartma tozu
1çay kaşığı karbonat (kullanmadım)
aldığı kadar un

hazırlanışı
Tüm malzeme karıştırılır yoğrulur. Yarım saat dinlendirilir un serpilmiş tezgahta yarım santim kalınlığında açılır istenilen kalıpla kesilir çöp şişler kurabiyelere takılır önceden ısıtılmış 180C fırında 10-15 dk kadar pişirilir.

Soğuduktan sonra şeker hamuru açılır  kurabiyelerin kesildiği kalıpla kesilir kurabiyelerin üzerine ince tabaka bal sürülür şeker hamuru yapıştırılır. En üstü şeker süslerle yada sizin hazırladığınız süslerle süslenir.







6 Haziran 2010 Pazar

çerkez tavuğu ve pancar salatası

Kızımın doğum günü partisinden menü 6
Çerkez tavuğu en sevdiğim mezelerden biridir. Tarifi annemden, yapımı da o kadar zor değil ama tadı mükemmel.

malzemeler
1 küçük boy tavuk
1 su bardağı ceviz içi
3 dilim bayat ekmek içi
3 tatlı kaşığı tozkırmızı biber
2 tatlı kaşığı karabiber
2 ym kaşığı zeytinyağ
1 avuç maydonoz yaprağı
3 tane sarımsak
tuz

hazırlanışı
Tavuk haşlanır etleri küçük küçük parçalara ayrılır servis tabağına alınır. Islatılıp sıkılmış ekmek içi, ezilmiş sarımsak,  z.yağ ve çekilmiş ceviz içi karıştırılır baharatları tuzu eklenir tavuk suyu azar azar eklenerek boza kıvamına getirilir. Tavukların üzerine yayılır bıçakla düzeltilir. Maydonoz yapraklarıyla süslenir.

kırmızı pancar salatası

daha öncelerde de yaptığım bu salatanın tarifine buradan ulaşabilirsiniz.

5 Haziran 2010 Cumartesi

fırınlanmış zeytinyağlı biber dolması ve nohut piyazı

kızımın doğum günü partisinden menü 5
Zeytinyağlı dolmalarda ve sarmalarda bilinirki lezzeti bol soğan ve zeytinyağ verir. Benimde reçetelerimde miktarları yüksek yeni yemek yapmaya başlayanların garipsememesi için bu ayrıntıyı belirtmek istedim. (Bu dolma klasik zeytinyağlı gibi değil fırınlandığı için acı ve salçalı. Yaprak sarması fıstıklı üzümlü onuda yayınlayacağım)

zeytinyağlı biber dolma

malzemeler
1 kg dolmalık büyük boy biber (ve olabildiğince aynı boyda)
1 kg soğan küçük yemeklik doğranmış
1/2 yarım demet ince kıyım maydonoz
1/2 yarım demet ince kıyım dereotu
1/2 yarım demet ince kıyım taze nane
1 ym kaşığı dolu dolu acı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
2 ym kaşığı kuru nane
1,5 su bardağı zeytinyağ
1.5 su bardağı pirinç
dolmalara kapak için domates
tuz

hazırlanışı
Z.yağında soğanlar kavrulur içine iyice yıkanmış pirinçler eklenir 2-3 dk daha kavrulur. Salçası eklenir tavaya sardırılmadan bir iki çevrilir 1 su bardağı su konur suyunu çekince baharatları eklenir karıştırılır. Ocağın altı kapatıldıktan sonra yeşillikler eklenir karıştırılır. ve demlenmeye bırakılır. Biber salçası tuzlu olduğundan iç harcına tuz konulmaz. Salça tuzsuz ise konulur.

Temizlenmiş biberlerin içine hazırlanan harçtan konur ağzına kadar doldurmayın pirinç şiştikçe taşıcaktır. domatesteleri ağzına kapattıktan sonra fırınada girebilen yayvan bir tencereye tek sıra dizilir. Tencereye 1/2 çay bardağı zeytinyağ gezdirilir tuz miktarı ağız tadına göre ayarlanıp biberlerin yarı beline kadar su konur önce harlı sonra kısık ateşte pişirilir. Biberler  diriliğini pek kaybetmeden 220 derece fırında sadece üst pişirme kısmı ayarlanarak biberler kızarana kadar pişirilir.

nohut piyazı

malzemeler
500 gr haşlanmış nohut
3 dal taze soğan ince doğranmış
yarım demet taze nane ince doğranmış
yarım demet maydonoz ince doğranmış
1 kase kornişon turşu minik doğranmış
1 adet çekirdekleri alınmış ve minik doğranmış domates
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay bardağı zeytinyağ
tuz

hazırlanışı
Tüm malzemeler karıştırılır servis tabağına alınır üzeri zeytin ve süs biber turşusuyla süslenir.

4 Haziran 2010 Cuma

el açması kıymalı patatesli kol böreği ve karışık mantar salatası

kızımın yaş günü partisinden menü 4
çok lezzetli bir börek hem kıyır hem yumuşak... el açması kıymalı patatesli kolböreği



hamur malzemeleri
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı su
1 su bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
aldığı kadar un

iç harcı
250 gr kıyma
3 adet haşlanmış patates
2 adet kuru soğan
2 ym kaşığı sıvıyağ
karabiber, tuz

ayrıca 250 gr margarin eritilmiş

haırlanışı
iç harcı için soğanlar minik doğranır. Kıyma suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur soğanlar eklenir yumuşayana kadar kavrulur. Rendelenmiş patatesler tuz karabiber katılır biraz daha pişirilir. Soğumaya bırakılır.

Hamur için malzemelerin tümü karıştırılır un azar azar eklenerek yoğrulur. Yumuşak bir hamur hazırlanr. 1 saat dinlendirilir. Hamur 12 eşit parçaya ayılır un serpilerek açılır üstüne eritilmiş margarin sürülür her tarafına yayılır. Kenarına iç harcı konulur ve yayılır rulo şeklinde sarılıp yağlanmış fırın tepsisine konur. Üzerine margarinli yumurta sarısı sürülür çörek otu serpilir. 180C de ısıtılmış fırında pişirilir.
karışık mantarlı salata



malzemeler
karışık mantar haşlanmış
biberli yeşil zeytin doğranmış
mısır
dere otu kıyılmış
dolmalık kırmızı biber doğranmış
kornişon turşu doğranmış
zeytinyağ
1 çay kaşığı karabiber
yarım limon suyu
tuz

hazırlanışı
Tüm malzemeler karıştırılır. Servis tabağına alınır üzeri maydonoz, bebe mısır turşusu, bebe turpla süslenir

3 Haziran 2010 Perşembe

közlenmiş biber dolması ve bezelye salatası

kızımın 1 yaş günü partisinden menü 3
cevizli ve peynirli közlenmiş kırmızı biber dolması

malzemeler
1 kg. kırmızı çarliston
300 gr sert yağlı peynir
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 tutam ince kıyım dereotu
zeytinyağ

hazırlanışı:
Biberler saplı kısmından 2-3 parmak kesilir ve çekirdekli kısmından tamamen ayrılır (bu kısımlarını sebze salatasında kullanabilirsiniz. tarifini vericem) közlenir kabukları soyulur. Beyaz peynir iri parçalarda ezilir içine ceviz dereotu eklenir. Közlenmiş biberlerin içine doldurulur. Servis tabağına alınır bol zeytinyağ gezdirilir. ceviz ve maydonozla süslenir.


bezelye salatası 

 (rus salatası diyebiliriz içindeki havuç rendelenmiş sadece)

malzemeler
500 gr haşlanmış bezelye
2 adet haşlanmış rendelenmiş havuç
2 adet orta boy patates haşlanmış minik doğranmış
1 kase kornişon turşu minik doğranmış
5-6 kaşık mayonez
yarım limon suyu
1 ym kaşığı sıvıyağ
tuz

hazırlanışı
Tüm malzemeler karıştırılır servis tabağına alınır. Üzeri kornişon turşu, mısır dereotu ile süslenir.

2 Haziran 2010 Çarşamba

şekerpare

kızımın 1. yaş günü menüsü 2
Aynı hamurdan iki çeşit şekerpare iki üç seferdir böyle yapıyorum. Çok daha hoş oluyor otomatikman çeşit ikiye yükseliyor. (Bu sefer çook yorulduğum için gül tatlısını yapamadım yine aynı hamurdan gül yapıyorum 3 çeşit oluyor. Çok güzel bir hamur daha öncelerde gül tatlısı yaptığımda şerbetini çekmezdi ama benim yıllanmış tarifimde :) hiç böyle zorluk yaşamadım. Çoğumuzun yaptığı bir çeşit ileriye dönük hazırlayıp yayınlayacağım benimde arşivimde olsun :)

malzemeler:
2 yumurta
3 tk fincanı pudra şekeri
3 tk fincanı sıvıyağ
2 tk kahve fincanı irmik
1 pk kabartma tozu
1 pk vanilya (kullanmıyorum sentetik olduğu için)
aldığı kadar un, sert hamur olmayacak/çok da yumuşak olmayacak


hazırlanışı
Tüm malzemeler yoğrulur hamur ikiye bölünür cevizden küçük parçalar koparılır yuvarlanır tepsiye dizilir ortalarına fındık batırılır. Diğer hamurdan da  cevizden küçük parça koparılır oval yapılır üzerine yumurta sarısı sürülür çatalın tersiyle hafif bastırılır. Aynı tepsiye konur 200 derece fırında pişirilir.


şerbeti için
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
yarım limon suyu


şeker suda eritilir kaynama noktasından sonra 20 dk daha kaynar limon suyu eklenir 5 dk daha kaynatılır. şekerpare soğuk şerbet sıcak olarak üzerlerine dökülür. ovallerin üzerine çekilmiş fıstık serpilir.




Special design for Yemek Bir Aşk by GeCe