29 Ağustos 2010 Pazar

fırında patlıcan musakka

Patlıcan musakkayı ben fırında ve kaşar peynirli yaptım. Tamamen sizin isteğinize kalmış bir şey. Peynir ve fırın işlemi olmadanda pişirebilirsiniz. Musakkanın ve karnıyarığın yanına sade pirinç pilavı ve cacık çok yakışır arzu ederseniz bu şekilde servis yapabilirsiniz.

malzemeler

1 kg kemer patlıcan (ince)
300 gr kıyma
3 adet soğan
3 adet domates
bir tutam maydonoz
1 su bardağı rende kaşar (opsiyonel)
2 ym kaşığı zeytinyağ
1 ym kaşığı dolusu salça
tuz
karabiber


hazırlanışı

Patlıcanları alacalı soyun ister kuşbaşı ister yuvarlak doğrayın. Tuzlu suda biraz bekletip yıkayın ve  kurulayın. Kızgın yağda kızartın.

Soğanları yemeklik doğrayın z.yağında pembeleştirin. Kıymayı ilave edin beraber kavurun. Domatesleri rendeleyip karışıma ekleyin biraz daha kavurun.

Salçayı ekleyin 1 dk kadar kavurun. 1 su bardağı su ekleyip kaynatın. Ocaktan alıp ince kıydığınız maydonozu, tuzu, karabiberi ekleyip karıştırın.

Fırına girebilen bir kaba önce kızartmış olduğunuz patlıcanları onun üzerine kıymalı harcı yayıp en üste rende kaşar serpin domates ve biber dilimleriyle süsleyip 220C fırında peynirler eriyene kadar pişirin.

Şayet fırında peynirli pişirmek istemezseniz, maydonozu, baharatı ve tuzu ekledikten sonra ocakta 10 dk. kadar pişirin.

makarna salatası, fındık köfteli

İftar sofralarınıza alternatif bir salata, kendi başına bile bir öğün, yada bir pazar günü tatil yemeği. Çocuklarınıza 20 dk içinde hazırlayabileceğiniz onlarında severek yiyebileceği pratik, sevimli bir salata/yemek.
malzemeler

200 gr kıyma
2 ym kaşığı galete unu
tuz
karabiber
200 gr farfalle (fiyonk) makarna
1 büyük havuç
7-8 yaprak kıvırcık
1 büyük salatalık
1 kaç dal maydonoz

sos için
1 su bardağı yoğurt
1 ym kaşığı mayonez
1 ym kaşığı limon
1 ym kaşığı salata baharatı

komplex halinde yok ise; kekik, toz kırmızı biber, kimyon, zencefil, karabiber, nane  hepsini mix yapın.

1 ym kaşığızeytinyağ
1 fiske şeker
tuz


hazırlanışı

Makarnayı tuzlu bol suda haşlayın. soğutun. Kıymayı, tuz, karabiber ve galete unuyla beraber yoğurun. Fındık büyüklüğünde yuvarlayın. Kızgın yağda kızartın.

Havucu dilimleyip (çiçek şeklinde dilimledim) 2-3 dk kaynar suda haşlayın. Soğuması için soğuk suya tutup süzdürün.

Salatalığı küp doğrayın, maydonozu ince kıyın köfte ve kıvırcık hariç malzemeleri karıştırın. Geri kalan diğer malzemeleri karıştırarak sos hazırlayın üzerine döküp karıştırın.

Servis tabağının içine kıvırcıkları yerleştirin üzerine makarna salatasını dökün en üste köfteleri yerleştirin.
servise hazırdır.

28 Ağustos 2010 Cumartesi

rinderrouladen mit kaese und rösti

Alman mutfağının klasiklerinden rinderrouladen ve isviçre mutfağının röstisi, bu iki lezzet aynı tabakta buluştu. Biftek sarmanında mutlaka farklı versiyonları vardır. Ama özellikle röstinin benim bildiğim 8 farklı versiyonu var. Bu sefer Schweizer Kontonunun reçetesiyle yaptım denediğinizde beğeneceğinizi düşünüyorum. Ben biftek rulosunu 3 kişilik yaptım 4 kişilik tarifini yayınlayacağım siz kişi başına göre ölçüleri çoğaltabilirsiniz.




malzemeler

6 dal taze kekik
4 büyük dilim ince kesilmiş biftek
4 yemek kaşığı hardal
Karabiber
Tuz
4 ince dilim gruyére peyniri (dil peyniri olabilir)
2 yemek kaşığı zeytinyağ
500 ml su
5 ym kaşığı bratensauce

(braten sosun büyük marketlerde olacağını düşünüyorum yoksada herhangi bir kırmızı et sosu da olur oda mümkün değilse et bulyonlu sade kremada da pişirebilirsiniz mümkünse mutlaka et sosuyla pişirin)

40 ml krema
1 ym kaşığı tereyağ



Hazırlanışı

Her bir dilim etin üzerine 1 kaşık hardalı sürün karabiber serpin bir dal taze kekiği doğrayın üzerine bir dilim peynir koyup peynirin eridiğinde akmaması için yanlarından hafifce içe alarak sıkı sıkı rulo yapın ve kürdanla tutturun.

Tavada yağı ısıtın ruloların her bir tarafını iyice kızartın.

Su ve braten sosu karıştırıp tavanın içine alın ve 1 ym kaşığı tereyağ ekleyin geri kalan 2 dal kekiği de tavaya alın karabiberde serpin önce harlı sonra kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan almadan önce kremayı ekleyin çok az daha pişirin. Sıcak olarak servis yapın.


rösti


malzemeler

1 kg patates
1 adet büyük soğan
50 gr tereyağ
2 ym kaşığı zeytinyağ
50 gr pastırma
muskat
karabiber
tuz
bir tutam ince kesilmiş schnittlauch

(taze soğanın yeşil kısımları gibi çok daha incesi ve beyaz kısımları yok. Taze soğanın yeşil kısımlarını kullanabilirsiniz)

bir kaç dal ince kesilmiş maydonoz

hazırlanışı

tereyağ ve zeytinyağında  yemeklik doğradığınız  soğanı pembeleştirin. ince ve minik doradığınız pastırmaları ekleyin hafif rengi dönünceye kadar çevirin.

Kabuklarını soyup rendelediğiniz patatesleri ekleyin. baharatları ve tuzu ekleyip karıştıra karıştıra pişirin schnittlaucları ve maydonozu ekleyip karıştırın.

Patatesler yumuşadığında tavanın içine iyice bastırıp düzleştirin

alt tarafı nar gibi kızardığında ters yüz edin diğer kısmınıda aynı şekilde pişirin ve sıcak olarak servis yapın.



27 Ağustos 2010 Cuma

ıspanaklı yumurta

Sevilmeyen sebze ıspanak, bizim evde bir tek ben yiyorum. Eşimin zaten sebzeyle hiç arası yok domatesi bile yerken sulu ve tohumlu olan kısmını çıkartır sadece dış kabuğunu yer durum böyle oluncada ıspanak yemesini beklemek mucize olur. Küçük oyunlar ve küçük dokunuşlarla yenmesini sağlamaya çalışıyorum. Ispanağı böreğin içinde ya bir sosta ya da salataların içinde bir şekilde kullanıyorum. Oğlum da çok uzaklarda aramamış huylarını, tabiri caiz ise armut dibine düşmüş sebzeyle hiç arası yok, küçük hanıma ise yemek yedirmek deveye hendek atlatmak gibi bir şey acaba ne zaman yüzüm gülecek ne zaman sorunsuz olarak kendi yiyebilecekleri kapasitedeki bir tabak yemeği yiyip sofradan kalkacaklar. o günler çok uzakta değildir inşallah. Genelde de bütün annelerden aynı şikayeti duyuyorum çocuğum yemiyor.

Doktorumuza sölediğim zaman ooo egal önemli değil su içiyor mu tamam. İşte öyle değil anne olarak meyvesini, sebzesini, etini, balığını yesin istiyorsunuz. Evet çok içliyim bu yemek konusunda, değil mi?
Birde kayınvalidemin bir anısını paylaşmak istiyorum sizlerle. Ben Arda'yla uğraşırken aklı
na gelir ve anlatır bu yıllar öncesi yaşanmışlığı...


Zaman 60'lı yılların sonu Boğazda eski bir semt Beykoz, anılarla dolu, arnavut kaldırımlı daracık sokaklı ,sarmaşıklarla sarılmış evlerin avlularının olduğu , balkonlarında sardunyalar açmış kıpkırmızı, pembe, beyaz rengarenk, ahşap konakların olduğu o yokuşlardan birinde kayınvalidem küçük yavuz'un peşinden bir elinde tabak bir elinde kaşık koşuşturuyormuş; oğlum aç ağzını aaa bak kuş uçtu, kondu ,baktı gibi ardından baba için ye, teyzen için ye akça pakça küçük yavuz yemiycem diye arnavut kaldırımlarının üzerinde koşturuyor. O esnada çingene  bir kadıncağız çocuğuyla geçiyormuş sokaktan. Çocuk yerden bir ekmek parçası almış ve öyle bir iştahla yiyormuş ki imrenerek bakakalmış küçük yavuzun annesi ve kadına dönerek demiş ki; gel seninle bu çocukları değişelim ben bıktım artık bunun peşinden koşuşturmaya, her gün ye ye demeye. Bak nede güzel yiyor seninki demiş. Kadın durmuş durmuş kızgın bir şekil de cevap vermiş; hanım hanım ben sana bu çocuğu verirsem bunu da aynısı yaparsın, elinde tıkış tıkış yemekle doldurduğun tabağınla, ağzına tıkıştıra tıkıştıra yemek verirsen bununda olacağı o, senin çocuğun gibi... demiş.


Tabii koşturmuyorum bu şekilde ama yinede yemesi için baya bir çabalıyorum. Aslında kendi haline bırakmak lazım işte örneği çok uzun yıllar öncesine dayanıyor aç olan insan bulduğu her şeyle karnını doyurabiliyor. Şükrediyorum rabbime verdiği her şey için. Hayırlı cumalar diliyorum efendim hepinize
sevgiler...


malzemeler

500 gr temizlenmiş doğranmış ıspanak
250 gr kıyma
3-4 ym kaşığı zeytinyağ
2 adet soğan
2 adet domates rendesi
1 ym kaşığı salça
5-6 adet yumurta
karabiber
tuz

hazırlanışı


  • Soğanları yemeklik doğrayın zeytinyağında pembeleştirin. Kıymayı ekleyin kavurun.

  • Domates rendesini ekleyip biraz daha kavurun. Salçayı da ekleyip biraz daha kavurun.

  • Ispanak, karabiber, tuz hepsini katıp 1-2 dk kavurun.

  • Yumurtaları üzerine kırıp kısık ateşte pişirin.

  • Tencerenin kapağını kapatmadım yumurta sarılarının üzeri beyaza dönmemesi için.

  • Ispanağı çok pişirmedim ben öyle çok pişmiş sebzeyi sevmiyorum zaten çok narin bir sebze vitamin değerlerinin fazla kaybolmaması için.


25 Ağustos 2010 Çarşamba

mercimek köftesi

 
mercimek köftesi


Bu tarif Urfa'lı bir arkadaşımın annesinin tarifi ne zaman yapsa "parmaklarımızı yerdik" deyimi geçerliydi. Kullanılan biber salçasının bile önemi var bu köfteyi yerken nereden bulucaz tabi o güneşte kurutulmuş salçayı.. Birde ben bu köftenin yanında ayran mutlaka isterim çok hoşuma gidiyor, muhteşem ikili bence :) Mercimek ölçüsünü kalabalığa göre ayarlayabilirsiniz benim ölçümden bir kayık tabağı dolusu çıktı.

malzemeler

1 su bardağı mercimek
ince bulgur
3 ym kaşığı acı biber salçası
sıvı yağ
1 demet taze soğan
1 demet maydonoz
karabiber, kimyon
nane kuru yada taze

hazırlanışı


Mercimeği 5-6 su yıkayın iyice yıkanması lazım hem taşmaması hemde lezzeti için.

Mümkün olduğunca az suda haşlayın. Suyun ve bulgurun ölçüsünü vermedim çünkü duruma göre hatta mercimeğin suyu çekişine kadar değişkenlik gösterebilir. Az su istenilmesinin nedeni içine atılan bulgur olabildiğince az olursa lezzet o zaman doruğa çıkacaktır.

Mercimekler iyice eridiğinde az az ince bulguru ekleyin ayarını, karıştırırken kaşığı zorladığında kıvamı tutmuş demektir.

Hemen bir tepsiye aktarın. 1 su bardağı sıvıyağı kızdırın.

Salçayı, kızdırılmış yağı, karabiberi, kimyonu ekleyip iyice yoğurun. Çok sıcak olacak tercih sizin biraz soğutabilirsiniz ama asıl bu köfte sıcak sıcak yenildiği zaman nefis oluyor.

Tabiri yerindeyse helva gibi olup hepsi özleşecek. En son ince ince doğradığınız maydonozu ve taze soğanı ekleyip hafif yoğuruyorsunuz yeşilliklerin ölmemesi için sonra şekil vererek servis tabağına alıyorsunuz.

Limon ve yeşilliklerle servis yapılmasını öneriyorum. Birde bu köftelerin şeklini tarifin sahibi büyük ve içli köfte gibi elips yapardı. Bende arada bir yuvarlayıp top şeklinde yapıyorum. Tuz kullanmadım çünkü salçanın tuzu yeterli geliyor. Siz isteğinize bağlı atabilirsiniz.

mercimek köftesi



23 Ağustos 2010 Pazartesi

parkta doğum günü

Hava güzel ise doğum günleri burada parkta yapılıyor. Aslında benim de ilgimi çekiyor, benimkilerin doğum günleri mayıs ve ekim burada daha hiç o günlerde havanın sıcak olduğunu görmedim olsada yapsam :) Ben hep yer kiraladım. İyi ve hoş ama işiniz bittiğinde öyle bir bırakmanız gerekiyorki sterilize ameliyat yeri gibi abartıyorsun diyorsanız burada yaşayanlara sorun derim :) tabiki pis bırakamazsınız ama her şeyi zorlayarak bunda su lekesi kalmış burayı silmişsiniz ama şurda ayak izi gördüm gibi sizin sınırlarınızı zorlayarak eve gelen telefonların hatti hesabı olmaz Arda'nın ilk yaş partisinde neye uğradığımı şaşırmıştım sonraki kiraladığım yerlerde sorun çıktı diyemem tek söyleyeceğim şey strese girmeden en güzel mekan parklar hem çocuklar gönlünce doya doya oynuyor arkasından stresli bir temizlik sorunun yok havadar bir mekan olumlu yanları çok yani :) Dün de çocuklar çok mutluydu. partinin sahiplerinin kızı burada öğretmen çocuklarla dioloğu iyi yani onları yöneterek çok güzel oyunlar kurdu keyifli anlardı. Kumdan kaleler yapıldı, çimenlerde yuvarlanıldı, sallanıldı, kayıldı, futbol oynandı, yenildi içildi tabiki ben hayır. Hava muhteşemdi. Bu sabah ise karanlık ve yağmurlu bu kadar değişken işte...
Hepinize keyifli bir hafta diliyorum sevgiler...


işte böyle birbirinden lezzetli yemekler vardı (tadanların görüşü :)
bende bu güzel masaya kısır ve yoğurtlu karışık kızartmayla katıldım


her zaman olduğu gibi çocukların ilgisini tatlılar çekti

22 Ağustos 2010 Pazar

ezme salata

Ezme salatayı sık olmasada arada bir yaparım. Az yapmamın nedeni ise uğraştırıcı olduğunu düşünmem. Doğrama tahtasının üzerinde bıçak elimde baya bir zaman kaybıydı onları çentmek. İftara az bir zaman kala ah olsada dedirtti, hemen mutfağa geçildi 5 dk. içinde ezmemiz oluverdi. Malzemeleri yemeklik doğradım ve rondoda kısa devirli 1-2 çevirdim ezme kıvamında oldular. Tavsiye ederim hiç zahmetli değil ve tadı, görüntüsü aynı. Sadece sebzeleri ayrı ayrı çekmeniz lazım.
malzemeler

2 adet kuru soğan
4 adet domates
2 adet sivri biber
2 yemek kaşığı acı biber salçası
zeytinyağ
bir tutam maydonoz
isot yada pul biber
nar ekşisi (isteğe bağlı)
2 diş sarımsak

Hazırlanışı


  • Soğanları yemeklik doğrayın rondoda kısa devir çekin. Çok ezilmesinler

  • Aynı işlemi domatese, bibere, maydonoza, sarımsağa uygulayın.

  • Hepsini karıştırma kabına alın salçayı, istediğiniz kadar zeytinyağı, nar ekşisi, isot ekleyip  karıştırın

  • Servis tabağına alın üzerine zeytinyağ gezdirin.  

14 Ağustos 2010 Cumartesi

otantik bir yemek "ıslama"

Her yörede ismi değişiyor olabilir ama kurban bayramlarının vaz geçilmez yemeğidir. Biz bu sefer kurban bayramını beklemedik. Köyden gelme taze et varken elimizde birde kuru yufkamızda olunca kayınvalidem bugün ne pişirelim dediğinde hemen aklıma gelen tek şey  "ıslama" oldu. "yesilmutfaktantarifler" özlemciğimin düzenlediği kurban bayramı tarifleri etkinliğine gönderiyorum yemek tam yerini buldu:)



malzemeler
kemikli et
kuruyufka
bütün malzeme bundan ibaret

hazırlanışı

İstediğiniz miktarda kemikli eti haşlıyorsunuz servis tabağına kuru yufkaları bölerek yerleştiriyorsunuz. Haşlamanın suyunu üzerine gezdirip kemikten ayırdığınız etleri parçalara ayırıp üzerine yerleştiriyorsunuz.  Yöresel tatlara açıksanız bu kadar basit ve çok lezzetli bir yemek.

12 Ağustos 2010 Perşembe

kabak tatlısı (balkabağı)

Yine kayınvalidemin yemeklerinden birini yayınlıyorum. Bal Kabağı tatlısı iyi yapıldığı zaman asla hayır diyemiyceğim tatlılardan bir tanesidir. Türkiye'den geldiğimden beri hiç doğru dürüst mutfağa girmedim desem yeri. Sadece dün iftar için lahmacun yapmıştım en büyük başarım bu. Maalesef onunda fotoğrafını çekemedim. Başka sefere inşallah.


malzemeler

1 kilo temizlenmiş ve dilimlenmiş kabak
4 su bardağı şeker
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

hazırlanışı


  • Kabakları mümkün ise geceden şekere yatırın. Değilse bile pişirme süresinden  en az 3 saat önce yatırın.

  • Şekerle beraber suyunu saldığında kısık ateşte pişirin. Suyu yeterince salmadıysa şayet (şekerin iyice erimiş olması gerekli) 1 çay bardağı su ekleyebilirsiniz.

  • Tencerenin kapağı açık şekilde soğutun.

  • Servis tabağına alıp üzerine ceviz serpin.

  • İsterseniz daha sıcakken fırın kaına boşaltıp 220 derecede hafif kabuk tutana kadar fırınlayabilirsiniz.

  • Şeker ağız tadına göre değişebilir, şekeride kendi ağız tadınıza göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.


11 Ağustos 2010 Çarşamba

patlıcan karnı yarık

Kayınvalidemin yemeklerinden bir tane daha. Patlıcanları tuz yerine şekerli suda bekletti. Böyle daha lezzetli olduğunu söyledi. Daha hafif olmasını isterseniz patlıcanları yağda kızartmak yerine fırında pişirebilirsiniz. Ama lezzet ararsanız yağda kızartmanızı öneririm.   

malzemeler

1,5 kg patlıcan
400 gr kıyma
5 adet soğan
4 adet domates
bir tutam maydonoz
1 çay kaşığı karabiber
tuz

hazırlanışı

  • Patlıcanları alacalı soyun çok uzun ise ikiye bölün şekerli suda bekletin.
  • Yıkayıp kurulayın bol ve kızgın yağda kızartın.
  • Soğanları yemeklik doğrayın 3 ym kaşığı zeytinyağında pembeleştirin. Kıymayı ilave edin beraber kavurun.
  • Domatesleri rondoda geçirin kıymaya ilave edin suyunu çekene kadar pişirin.
  • İnce doğradığınız maydonozu, karabiberi ve tuzunu ekleyip hepsini karıştırın. Ocağın altını kapatın.
  • Patlıcanları fırın kabına alıp orta kısımlarını açın. Yemek kaşığı ile alabildiği kadar iç harçtan koyun.
  • Üzerine dilimlenmiş domates ve biber dizin.
  • 1,5 su bardağı su ve 1 ym kaşığı salçayı ezin bir miktar tuz atıp fırın kabının içine dökün.
  • 220C fırında domatesler kızarana dek pişirin.

9 Ağustos 2010 Pazartesi

zeytinyağlı barbunyalı taze fasülyeli börülce


Annemin pişirdiği nefis barbunyalı börülce

malzemeler

500 gr börülce
1 kase taze barbunya
500 gr taze fasulye
3 adet soğan
3 adet domates
1 ym kaşığı salça
1 çay bardağı zeytinyağ
tuz

hazırlanışı

  • Soğanları yemeklik doğrayın, zeytinyağında soteleyin.
  • Kabukları soyulmuş domatesleri küp küp doğrayın, soğanlarla beraber 1-2 dk pişirin.
  • Börülce ve fasulyeyi ekleyip biraz daha soteleyin.
  • Salçayı ekleyip karıştırın. Barbunyayı katıp üzerini  3 parmak geçicek kadar sıcak su koyun.
  • Tuzunu ekleyip önce harlı sonra kısık ateşte pişirin.
  • Pişme esnasında suyunu çekebilir, tekrar sıcak su ilavesi yapılır.

Annemin dediğine göre yemek pişerken içine bir avuç kadar da bamya atılabilirmiş. Banada enteresan geldi. Beraber geçirdiğimiz zaman hemencik bittiği için bamyalısını ayrıca pişiremedik. Seneye inşallah.

8 Ağustos 2010 Pazar

bahçıvan böreği

Annemin nefis böreği. Çanakkale'deyken annemin daveti için hazırladığı börek. Gerçekten yiyen herkez tarafından tam not aldı. Maalesef güzel masasının resmi yok fotoğraflar iyi olmadığı için yayınlamadım. Enfes bir domates çorbası ve hasanpaşa köftesi de vardı kalabalık bir misafir grubu olduğundan dolayı resimlerini çekemedim. Ama menüsünde olanları özellikle yazacağım iftar davet sofralarınıza örnek olabilmesi için.

menüdekiler

fesleğenli domates çorbası
hasanpaşa köftesi
şehriyeli pilav
etli biber dolması
çoban salatası
közlenmiş biber salatası
bahçıvan böreği
barbunyalı ve taze fasulyeli börülce
yoğurtlu pazı
çilek soslu prenses tatlısı (benim elimden)

malzemeler

5 adet yufka
200 gr margarin
300 gr kıyma
1 kase bezelye
2 adet havuç
1 adet patates
2 adet soğan
1 ym kaşığı salça
bir tutam dereotu
1 çay kaşığı kekik
karabiber
tuz

hazırlanışı


  • Margarini eritip 2 su bardağı su koyup kaynatın iç malzemesini hazırlarken ılınması için

  • Soğanları yemeklik dorayıp küp doğranmış havuçlarla beraber kavurun kıymayı da ekleyip kavurmaya devam edin.

  • Küp doğranmış patatesi ve bezelyeyi ekleyip yakmadan biraz karıştırarak pişirin. Salçasını ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.

  • Ocağın altını kapatıp ince kıyım dereotunu baharatlarını ve tuzunu katıp karıştırın.

  • Kendi ısısında buharıyla demlenmeye bırakın.

  • Yufkayı açın ve yağlı sudan 5-6 ym kaşığı döküp her tarafına yedirin.

  • Yufkanın her bir ucunu orta kısma getirerek katlayın bu şekilde kare bir yufka olacak. Artı şeklinde keserek dörde ayırın.

  • Orta kısmına  iç harcından koyarak bohça gibi katlayın yağlanmış tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürün 200C fırında pişirin.


7 Ağustos 2010 Cumartesi

imam bayıldı ve yalancı zeytinyağlı pazı sarma


malzemeler

1 kg patlıcan
4 adet kuru soğan
4 adet domates
1 baş sarımsak
bir tutam maydonoz
karabiber
tuz

hazırlanışı

  • Patlıcanları alacalı soyun ve tuzlu suda biraz bekletin.

  • Patlıcanlar beklerken, derin bir kaba soğanları piyazlık, domateslerin kabuklarını soyup yemeklik doğrayın. Sarımsakların hepsini rendeleyin.

  • Maydonozlarıda ince kıyım yaptıktan sonra karabiber, tuz ve yarım çay bardağı zeytinyağ döküp karıştırın.

  • Patlıcanları yıkayıp zedelemeden biraz sıkın kurulayın. Baş kısımlarını koparmadan boylamasına dörde bölün. Hazırladığınız iç malzemeden içine yerleştirip yayvan bir tencereye yerleştirin. En son üzerine yarım çay bardağı zeytinyağ gezdirin üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyin tuzunu atıp üzerine bir yemek tabağı kapatıp pişirin.

yalancı zeytinyağlı pazı sarması


Neden yalancı derseniz, iç malzemesi kavrulmadan hazırlandığı için. Çok da lezzetli olmuştu.

malzemeler

2 bağ körpe pazı
5 adet kuru soğan
2 su bardağı pirinç
yarım demet dereotu, ince kıyım
yarım demet maydonoz, ince kıyım
yarım demet taze nane, ince kıyım
1 tatlı kaşığı kuru nane
karabiber
tuz
zeytinyağ

hazırlanışı

  • Pazıların sap kısımlarını koparıp kaynar suda diriliklerini kaybetmeden haşlayın.

  • Soğanları yemeklik doğrayın içine iyice yıkanmış pirinçleri koyun. Doğranmış yeşilliklerini ekleyin. Bir kaç damla zeytinyağ gezdirin. Tuzunu biberini ekleyip karıştırın.

  • Pazı yaprağı büyük ise bir kaç parçaya ayırın ve bir tatlı kaşığı iç harcı yaprağın üst kısmına koyup ince sarın. Pişireceğiniz tencereye dizin üzerine yarım çay bardağı zeytinyağ gezdirin tuzunu serpin 4 parmak geçecek kadar sıcak su ekleyin üzerine yemek tabağı kapatıp pişirin.

6 Ağustos 2010 Cuma

köy böreği

Çok daha önceleri bu börek odun ateşinde pişirilirdi. Bazı mutfaklarda halen ocaklar var yada özellikle ocak yaptırıyorlar. Orada pişen yemeklerin, ekmeklerin tadınada doyum olmaz. Bizim börek aygazda pişirildi yinede çok güzeldi. Sadece yufkaları hazırlarken bahçede odun ateşinde pişirilmiş. Biz o kısmı kaçırdık  yoksa daha  tazeyken, elde açılmış, odunda pişirilmiş, hıımm sıcacıkken üzerine tereyağ sürüp yemek vardı :)
  
    
 malzemeler

10 adet kuru yufka
6 adet kuru soğan
300 gr kıyma
yarım demet maydonoz
karabiber
tuz

hazırlanışı


  • Kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurun. (kendine has çiğ kokusu gitmesi için)

  • Soğanları yemeklik doğrayıp 1 çay bardağı yağda kavurun. (soğanların ayrı kavrulmasının sebebi, kıymaya sonradan eklenirse diri kalacaktır. önce konursa kıyma yeteri kadar suyunu salmayacaktır.) 

  • Soğanların içine kıyma eklenir biraz da beraber kavrulur.

  • En son maydonoz, karabiber, tuz ilave edilir ve karıştırılır. İç harcı soğumaya bırakılır.

  • Yufkalar temiz bir sofra bezinin üzerine ıslatılıp yayılır. Bir süre bekletilir kabarması için.

  • Börek tavasının içine  yarım çay bardağı sıvı yağ gezdirilir. Islatılmış yufkadan tavaya konur bir sıra yufka bir sıra iç harç yayılır.



  • Alt tarafı kızarınca ters yüz edilir tekrar yarım çay bardağı sıvı yağ konur iki tarafıda nar gibi kızarıncaya kadar pişirilir. 


  • Masanın üzerine kuru yufka konur onun üzerine börek aktarılır tekrar kuru yufka konur. Bu işlem böreğin yumuşamaması için yapılır. Biraz dinlendirildikten sonra dilimlenip sıcak olarak servis yapılır.

5 Ağustos 2010 Perşembe

kayınvalidemin davet sofrası

Kayınvalidemin bizim için hazırladığı hoşgeldin sofrası... On güne yakın beraberdik sayılı gün göz açıp kapayana kadar geçiyor. İki katlı kocaman bir bahçenin içinde müstakil bir evleri var. Bahçede olmayan tek bir meyve ağacı yok limonundan eriğine, fındığından cevizine, şeftalisinden kayısısına bir tek muz ağaçları yok :) oda iklimden dolayı olmaz herhalde... Arda için mükemmel bir ortamdı bahçede kiraz ağacına salıncak yapıldı oyuncakları kitapları  ağacın altında keyifli zaman geçirdi. Hatta "anne evimize giderken yumoşuda götürelim" dedi ısrarlı bir şekilde. Yumoş kim derseniz, evin köpeği bahçede yaşıyor :) Orman, deniz, dağ her şey iç içe harika bir yer. Arda orada olmaktan çok mutluydu, haklıda...


kayınvalidemin bizim için hazırladıkları

imambayıldı
köy böreği (yardımcısı Hatice ablamın elinden)
tavuk incik ve biber közlemesi
karışık salata
çilek kompostosu
yalancı pazı sarması
tiramisu (benim elimden)





Yaklaşan ramazan için de iftar sofralarınıza minik bir fikir olabilir belki :) imambayıldı çok lezzetliydi ama köy böreği bambaşka bir tattı. Tariflerinide yarın eklerim artık, yorucu bir gündü anca evime yerleştim temizliğim, dağ gibi çamaşırım dolayısıyla ütüm anca bitti. Ufak tefek şeyler kaldı onlarda günlük rütünde olacak şeyler :) Artık sayfama inşallah daha çok zaman ayıracağım tatilden dolayı aksamalar oldu. Farkındayım :)

1 Ağustos 2010 Pazar

tatil bitti...

Zaman su gibi aktı ve tatil bitti. Sevdiklerimize doyamadan geri geldik. Her seferinde bir öncekinden daha zor geliyor ayrılık. Her gittiğinizde sevdiklerinizin biraz daha yaşlandıklarını görüyorsunuz, görüyorlar. Zamanın acımasızlığını bu süreçte daha iyi anlıyorsunuz. Farklı yerlerde göz görüpde alışamadan yitiriyorsunuz yaşananları, zamanı...

Bu melankolikliği üzerimden atmam uzun sürmez inşallah.
Bu sefer ilk defa bu kadar fazla yer gezdik 10.000 km. kadar yol katettik. Çocuklarla zor olmadı demek doğru olmaz tabi zor oldu ama güzeldi.

Aslında tek tek yazmak istiyordum gezdiğim gördüğüm yerleri sizede fikir vermesi için. Geçtiğimiz 5 ülkenin özelliklerini, oralarda yaşadıklarımızı, tavsiyelerimi, tr deki tatil yerlerini, Çanakkale'yi, İstanbul'u
Kastamonu'yu Fetiye ve ölüdeniz'i, Aydın'ı Truva'yı Assos'u Gelibolu yarımadası'nı Cide'yi Muğla'yı Küçükkuyu'yu midilli adasını bozcaada'yı daha bir çok yeri hem fotoğraflarla süsleyip yazıya dökücektim ama başında da dediğim gibi bu melankoliden çıkmam lazım...

Sevgili kalp kurabiye Deniz beni mim lemiş. çok da hoşuma gitti aslında, sanal ortamda yemekteyiz yapmışlar. İsviçre'ye gelseydi katılabilirdim ama şimdi istemem seyretmiyorum bile bir çok kişiyle hem fikirim seviyesiz ve kalitesiz buluyorum. Beş yıl önce daha çocuklar da yokken Alman kanalı VOX da izliyordum eşim bile sen neden katılmıyorsun demişti. O kadar severek izlediğim bir programdı. Ama tr versiyonunu beceremediler maalesef. İşte ne alaka diyebilecekler için açıklama yapma zorunluluğu hissettim :) eğlencelik yani...

En kısa zamanda katılımımı gerçekleştiricem :)

sevgiler...

Special design for Yemek Bir Aşk by GeCe