13 Ekim 2011 Perşembe

baklavalık yufkadan patatesli kol böreği

Yine annemin mutfağından çıkma nefis patatesli kol böreği, daha önceki postlarımda da yazmıştım ben bu hazır baklavalık yufkayı sevmedim, beğenemedim diye.. Zamanla tercihler değişiyormuş alışıncada elinizin altından bırakamıyormuşsunuz:) Banada öyle oldu bir alıştım şimdi buzluğumda acil durumlar için bekliyor.. tahinli kuru baklava (yada boşnak baklavası) ve kolay muska baklava için aldığım yufka 80 adet olunca nasıl değerlendireceğimizi şaşırmıştık, bir kısmınıda börek yaptık, gerçekten nefis kıyır kıyır olmuştu. Kesinlikle sizlere öneriyorum bu yufkalardan yararlanın. İleriki günlerde bir kaç şeklini de yapıp yayınlayacağım. Özellikle kayınvalidemin önerdiği bir tarifi tahinli kuru baklavanın değişik bir versiyonu bende merak ediyorum nasıl olacağını:)
Sevgili arkadaşım meliha'dan "hayat cafe" resim tüyoları aldım:) birazcık uyguladım en azından picasadan kurtulmuş oldum.. Kendisine sizlerin huzurunda da ayrıca teşekkür ediyorum...

patatesli kol böreği

malzemeler
baklavalık yufka
4-5tane haşlanmış patates
2 tane kuru soğan
bir tutam maydonoz
1 çay bardağı zeytinyağ
karabiber
pulbiber
tuz

hazırlanışı
Patateslerin kabuklarını soyun minik minik doğrayın. Yemeklik doğradığınız soğanları zeytinyağında soteleyin. Patatesleri ilave edip karıştırın. İnce kıydığınız maydonozu, bakaratları ve tuzu ekleyip karıştırıp ocaktan alın. iç harcı soğutun.

Baklavalık yufkayı serin 1 ym kaşığı sıvıyağla yağlayın,  ikinci yufakayı üzerine yayın. Yufkanın kenarına iç harçtan yayın ve sararak rulo yapın. İç harç bitene kadar yufkaları sarıp rula yapın. Yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine bir kaç kaşık sıvıyağla çırptığınız yumurta sarısını sürün. 200C fırında pişirin. Dilimleyerek servis yapın.

11 Ekim 2011 Salı

annemin çay sofrası

Annemle beraber hazırladığımız yazdan kalma güzel, sıcak, sevimli bir sofra:) yada ben öyle gördüğümdendir..
Hava o kadar sıcaktı ki bu yaz şöyle tadıyla gezdim diyemem 36-38C dışarıda dolaşabilmek mümkün değil yada ben yapamıyorum nefes alabilmek bile çok zordu..
Evet evet iklimler değişiyor, çocuklarımıza nasıl bir dünya bırakacağız sordukları zaman bunun hesabını nasıl vereceğiz bilemiyorum..
Farkındamısınız Japon'ya daki patlamadan hiç bahsedilmiyor bir lobi bu olayı sanki ört bas ettiriyor ve uyutuluyoruz. Oysa dünya tarihinin en büyük nükleer facialarından birini yaşadı.. Soluduğumuz hava, toprağımız, yağan yağmurumuz ne kadar radyasyon içeriyor kademe kademe dünyamıza yayıldı bu zehir bilmiyoruz.. İlk zaman özel uçak havalanmıştı buradan, hangi derecede buraya ulaştımı diyerek. Evet ulaştı ama okadar sonrası gelmedi..
Canınızı sıkmak istemiyorum, ne zamandır düşündüğüm bir konu bu insan çocuk sahibi olduktan sonra her şeye yaklaşımı farklı oluyor.. Daha çok endişeleniyorsunuz.. her şey için..

Üstteki iki resimde krem şantili poğaçadır.. Biri peynirli diğeride sade gevrek şeklinde.. İki şeklide lezzetli.. Tüm mayalı poğaçalar gibi aynı gün taze taze tüketilmesi gerekiyor. Ertesi gün bayatlıyor onunda çözümü var tekrar yeneceği zaman sıcak fırında mis gibi kokusunu  salana kadar biraz tutarsanız yeni pişmiş gibi servis yapabilirsiniz.. Bu güzel tarifi  bülbülün yerinden almıştım..

kremşantili poğaça

malzemeler
2 poşet toz kremşanti
1 su bardağı süt
1 pk kuru maya
1 pk kabartma tozu
250 gr tereyağ
2 tane yumurta (1 tanesinin sarısını üzerine sürmek için ayırın)
tuz
5-6 su bardağı un

hazırlanışı
Yumurta, tereyağ, kremşantiyi ekleyip yoğurun. Sütü ve mayayı ekleyip karıştırın diğer malzemeleride ekleyip yumuşak hamur yoğurun yarım saat dinlendirip mayalandırın. 4 eşi parçaya ayırın yemek tabağı boyunda açın 8 eşit parçaya bölün peynirli maydonozlu iç harç hazırlayıp geniş kısmına koyun ve rulo yapın. üzerine bir kaç damla sıvıyağla çırptığınız yumurta sarısından sürün. 200C fırında pişirin. Ben hamurun yarısını da simit şeklinde yaptım iki çeşit elde etmiş oldum sizlerede fikir verebilir..

zeytinyağlı kırmızı biber dolması
Çok çok lezzetli bir dolma çeşidi.. Çay sofralarınıza mutlaka hazırlayın derim hem rengiyle hem tadıyla harika oluyor:)

malzemeler
12 adet orta boy kırmızı biber
4 tane kuru soğan
12 ym kaşığı pirinç
1,5 çay bardağı zeytinyağ
1,5 ym kaşığı acı biber salçası
2 diş sarımsak
yarım demet maydonoz
yarım demet taze nane
kimyon
kuru nane
karabiber
tuz


zeytinyağlı kırmızıbiber dolması

hazırlanışı
Soğanları ince yemeklik doğrayıp ezdiğiniz sarımsakla beraber zeytinyağında soteleyin. Nişastası gidene kadar çok iyi yıkanmış pirinçleri ekleyip 2-3 dakika kavurun. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar biraz daha kavurun. İnce kıydığınız yeşillikleri, baharatları ve tuzu ekleyip karıştırıp ocaktan alın.
Kırmızı biberlerin üst kısımlarını keserek çekirdek ve sap kısımlarını temizleyin yıkayıp, kurulayın. İç harçtan doldurup biberlerin üzerini geçmeyecek kadar sıcak su, tuz birazda zeytinyağ gezdirip üzerine yemek tabağı kapatıp yumuşayana kadar pişirin. Soyabildiğiniz kadar dış kabuklarını soyun. Sıcak yada soğuk servis yapın..
sofranın tatlıları olan kremalı galeta unlu tatlıyı ve tahinli kuru baklavayı daha önce yayınlamıştım
özellikle kuru baklava tavan yapmıştı damaklarda:)
enfes, yalancı ama bir okadarda gerçekci su böreği (makarna böreği)

malzemeler
1) 1 pk kelebek makarnayı tuzlu bol suda çok iyi haşlayın.

2) 4 tane yumurta
    2su bardağı süt
    1 su bardağı sıvıyağ
tüm malzemeyi çırpın ve 1 su bardağı ayırın.

3) 250gr beyaz peynir
    yarım demet ince kıyım maydonoz
    peyniri ezin maydonozla beraber karıştırın.

4) Süzdüğünüz makarnayı, peyniri, sıvı karışımı hepsini karıştırın.

5) 3 tane yufka
    yuvarlak tepsiyi yağlayın yufkayı yayın kenarlarını dışarıda bırakın, makarnalı karışımın yarısını döküp eşit şekilde yayın. İkinci yufkayı makrnanın üzerine büzdürerek yayın. Kalan makarnalı karışımı yayın dışarıda kalan yufkanın kenarlarını tepsiye alın. Üçüncü yufkayı üzerine yayın. Ayırdığınız 1 su bardağı sıvıyı tepsiye gezdirin. 2 saat buzdolabında bekletin. 200C fırında pişirin.

yalancı su böreği (makarna böreği)

kızarmış patates piyazı (salatası)

malzemeler
5-6 tane orta boy patates
1 demet maydonoz
1 demet taze soğan
1/2 demet taze nane
1 tane kuru soğan
1 tane tarla domatesi (büyük ve susuz)
(bu domatesin böyle satıldığını gördüm)
pul biber
karabiber
tuz
yarım limon suyu

hazırlanışı
Patatesi küp doğrayıp nişastası gidene kadar yıkayın. sıvıyağda kızartın.

Kuru soğanı piyazlık doğrayıp tuzla ovun.

Yeşillikleri ince kıyın. Tüm malzemeyi karıştırın. Patatesin yağını az bulursanız yağ ekleyebilirsiniz. Piyazınız servise hazırdır..



bu linki buradan vermem biraz komik olacak çünkü dünyanın tıkladığı bir link, ama dayanamadan vermek istiyorum portakal ağacı bir iyilik kampanyası başlatmış, minicik bebeciklerin ve çocukların üzerlerine giyebileceği montlar belkide çıplak olan ayacıklarına ayakkabılar botlar kampanyası lütfen görmediyseniz tıklayın bu dallardan birini de sizler tutun..

Kışa girerken, bayram gelirken çocuklarımızın yüzünü güldürelim..
onlarla beraber bizlerde gülelim..


 



4 Ekim 2011 Salı

bayram sofrası

Ramazan bayramının 3. gününde hazırladığım sofra.. Tatile çıkmadan önce sözleştiğimiz arkadaşlarımız için hazırlamıştım bayram vesilesiyle de görüşmüş olduk.. Nedendir bilemiyorum yemek masasında yapılan uzun sohbetleri çok seviyorum.. Hani sadece yemek yemek için oturmayı değilde tadını çıkararak uzun muhabbetler hoşuma gidiyor:)
çorba olarak sebzeli yeşil mercimeği tercih ettim, rengi koyu kalsada tadı güzeldi..

malzemeler
1 tane büyük patates
1 tane büyük havuç
1 tane kuru soğan
2 diş sarımsak
1/2 su bardağı yeşil mercimek
1/2 su bardağı kırmızı mercimek
1/2 çay bardağı bulgur
2 ym kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı kuru nane

hazırlanışı
Sebzeleri temizleyip küçük küçük doğrayın bir kaç ym kaşığı zeytinyağında soteleyin. Bakliyatları ilave edip karıştırın üzerini 4 parmak geçecek şekilde su yada et suyu ekleyin. Bakliyatlar yumuşayana kadar pişirin. Blendırdan geçirin. Tereyağını eritip ocaktan alın kuru naneyi ekleyip çorbaya dökün ve karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

zeytinyağlı kuru fasulye
Tamamen güveçte pişirmeyi istemiştim olmadı düdüklü tencerede hemde akşamdan ıslatmadan alelacele pişiriverdim. Ölçü 1 su bardağı kuru fasulye olasına rağmen piştikce çok çok daha çoğaldı lezzetinide çok beğendim. Yerel markamı bilemiyorum (İDA) bulabilirseniz deneyin derim küçük küçük bir fasulye lezzeti tam yerindeydi bence..

malzemeler
1 su bardağı kuru fasulye
4 tane kuru soğan
4 tane domates
1 ym kaşığı salça
2 tane sivri biber
1 çay bardağı zeytinyağ
1 ym kaşığı yedibahar
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
karabiber
tuz

Hazırlanışı
Soğanı, sivri biberi çok ince kıyın zeytinyağında soteleyin. Salçayı ekleyip kavurun. Domateslerin kabuklarını soyup küçük doğrayın. Soğanlara ilave edip soteleyin. Yıkanmış kuru fasulyeyi, baharatları, tuzu ilave edip üzerini 4 parmak geçecek kadar su ekleyip düdüklünün kapağını kapatın. 35 dakika kadar pişirin. (düdüklü tencere markadan markaya değişiklik gösterip pişirme ve su alma şekli değişiklik gösterir kendi tencerenize göre ayarlayıp pişirebilir yada daha önceden haşlayıp sosuyla buluşturup üzerini geçecek kadar su koyup bir iki taşım kaynatıp pişirebilirsiniz)
mantarlı kuru domates mezesi
made in yemekbirask çıkartmasıdır kendileri.. Aslında beyaz mantarla düşündüm ama markette yoktu pratik şekliyle bunları aldım özellikle minik boylarını tercih edin. Unutmadan domatesleri bu yaz ben kuruttum. Kesinlikle yapmadıysanız seneye kurutun. İnanılmaz bir lezzet. (domates kurusu seviyorsanız)

malzemeler
300 gr küçük boy mantar
2 kase kuru domates
zeytinyağ
1 limonun suyu
tuz
kekik
yarım demet ince kıyım maydonoz

hazırlanışı
Mantarları temizleyip limonlu kaynar suda 3-4 dk haşlayın ve süzün. Domateslerin üzerine kaynar su döküp 20-25 dk bekletin ve süzün. Diğer malzemelerle karıştırıp servis tabağına alın. (zeytinyağını istediğiniz kadar kullanabilirsiniz ben oldukca bol kullandım kuru domates zeytinyağını kaldırıyor bence)
börek yerine küçük, tereyağlı peynirli pideler yaptım
mozzarella peynirli çoban salatası
yalancı zeytinyağlı kabak dolması

malzemeler
4 tane küçük kabak
3 ym kaşığı pirinç
1 tane kuru soğan
1 çy kaşığı kırmızı toz biber
karabiber
bir fiske tarçın
2 diş sarımsak
bir tutam dereotu
1 küçük domates
2 ym kaşığı zeytinyağ
tuz

hazırlanışı
Kabakların içini oyarak çıkarın. Diğer sebzeleri oldukca küçük doğrayıp diğer malzemelerle karıştırıp çiğden kabakların içine doldurun. Üzerini geçmeyecek kadar su koyup zeytinyağ gezdirin tuzunu ayarlayıp yemek tabağı kapatarak pişirin. Soğuk olarak servis yapın..

turşu kavurması
Cide'de kurduğum turşudan hazırladığım benim tadına doyamadığım bir meze oldu. Turşumun içinde Her yöre de varmı bilmiyorum sarı beyaz arası bir fasulye çeşidi, çıtır çıtır köy biberi, minik körpecik patlıcanlar var..

malzemeler
2 ym tabağı turşu
1 büyük kuru soğan
1 ym kaşığı acı biber salçası
2 tane haşlanmış minik doğranmış patates
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
karabiber
4-5 ym kaşığı zeytinyağ

hazırlanışı
Soğanı yemeklik doğrayın zeytinyağında kavurun salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun. Küçük doğradığınız turşu ve patatesi ilave edip kavurmayı devam edin baharatları ilave deip ocaktan alın.Tek porsiyonluk hazırlayabilir yada komple servis yapabilirsiniz.


ana yemeğim tavuk gratendi..
Porsiyonluk yapmadan direk fırın kabında pişirdim itiraf ediyorum pişmanım.. Çünkü servis yapıldığı zaman dağılıyor ve başemeli, tavuğu, peyniri ayrı düşüyor oysa küçük fırın kaplarında pişirilse sunumu çok şık olacaktır.. 

Altında tavuk sote, üzerinde beşemal sosu en üste rende kaşar peyniri, peynir eriyene kadar da 200C fırında tekrar pişiyor..


tatlı olarak fırın sütlaç ve gül baklavası hazırlamıştım.. gül baklavasının tarfini ayrı bir postta yayınlamayı düşünüyorum nede olsa bayram tatlısı bir ağırlığı olmalı:)

fırın sütlaç

malzemeler
1 çay bardağı pirinç
2 su bardağı su ile pirinç suyunu çekene kadar iyice pişirin. Ocaktan alın.

1 lt süt
1 su bardağı şeker
1 pk vanilya yada damla sakızı
(evde olmadığından ikisinide kullanmadım)

Sütün içinde şekeri vanilyayı eritin 2 kepçe ayırarak pirince ekleyin. Ayırdığınız sütte 3 ym kaşığı dolusu nişastayı çözdürün tatlıya ekleyin. Karıştırarak kynatın taşırmadan 5 dk. pişirin.

2 yumurta sarısını çırpın sütlaçtan 2 kepçe azar azar ekleyerek karıştırın ve bu karışımı tatlıya döküp karıştırın.
Fırın tepsisine sıcak su koyun. Sütlacı porsiyonluk fırın kaplarına paylaştırın. Su koyduğunuz tepsiye yerleştirin. Fırının sadece üst kısmını çalıştırarak 200C de üzeri kabuk tutup rengi koyulaşana kadar pişirin. Soğuk olarak servis yapın.

 umut sepeti zelihacım ve sevgili akdeniz kızı beni mimlemişler bu katekori içinde yakın gördükleri bloggerların içine yerleştirivermişler:) benim yüzümdeki tebessümü tahmin edersiniz sanırım.. Çok mutlu oldum.. Çok çok teşekür ediyorum kendilerine ve aynı şekilde hissettiğimi bilmelerini istiyorum..

bu aralar çok boşluyorum bloğumu biliyorum buda yemekbiraskın gerilemesine sebeb oluyor.. motivasyona ihtiyacım var galiba:)

ağızınızın tadı bozulmasın.. mutluluklar hep sizinle olsun..





Special design for Yemek Bir Aşk by GeCe