21 Aralık 2012 Cuma

kaşar peynirli, kaymaklı poğaça

Kaymak işin içine girerse sizce ne olur? Bu muhteşem poğaçalar olur! Mayalanmalarını bekleyemeden hemen fırına verdiğim için  pufidik pufidik olmadılar. Tadında değişikliği hissediyorsunuz kaymak ayrı bir lezzet veriyor. Vakit darlığı yaşamadan mayalandırıp pişirirseniz eminimki çok beğeneceksiniz..
 
 
300 gr kaymak
2 ym kaşığı dolusu tereyağ
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı şeker
2 tane yumurta/ 1 tane yumurtanın sarısını ayırın
1 pk maya
aldığı kadar un
 
ayrıca rendelenmiş kaşar peyniri
 
 
kaymaklı poğaça
 
Un hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın azar azar un ilave ederek yumuşak hamur yoğurun. 45 dk. mayalandırın. İstediğiniz gibi şekil verin yada hamuru 3 bezeye ayırın merdaneyle açın 8 eşit parçaya bölün geniş kısmına peyniri koyup sarın. Üzerine ayırdığınız yumurta sarısını sürün. 30 dk. daha mayalandırıp önceden ısıtılmış 200C fırında pişirin.
 
 kaşar peynirli kaymaklı poğaça
 

20 Aralık 2012 Perşembe

kek kalıbında krem karamel

 
kek kalıbında krem karamel
 
Yemek davetimin son dokunuşu olan tatlımız. Küçük porsiyonlarda değilde pasta gibi kalıpta pişirip dilimleyerek servis yaptım. Çeşitli meyveleri minik doğrayıp dilimin üzerine koyup meyve salatalı  servis yapabilirsiniz değişik ve hoş sunum olacaktır..
 
karameli için
1 su bardağı şeker
6 yemek kaşığı su
Şekeri küçük bir kaba alarak kahverengi oluncaya kadar pişirin. Üzerine suyu ekleyip şeker eriyene kadar kaynatın.
Kek kalıbını tereyağla yağlayın karameli dökün ve tabana yayın.
 
kreması için
1 lt süt
1 su bardağı şeker
5 tane yumurta
5 tane yumurta sarısı
1 pk vanilya şekeri
1 tane limonun kabuk rendesi (rendenin ince kısmıyla rendelenmiş)
 
Süt hariç diğer malazemeleri iyice karıştırın. Sütü ısıtın karışıma ekleyerek tekrar çırpın. Kalıba dökün(Çok gibi gözüksede pişince aşağı çöküyor sizi yanıltmasın hepsini kalıba dökün) Fırın kabına sıcak su koyun üzerine kek kalıbını yerleştirin. 180 C fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarın sıcak suyun içinde kalıbı bırakarak soğutun.(fırından çıkardığınızda tam tutmamış olacak sıcak suyun içinde soğurken kıvama gelecek) Soğuyan kalıbı buzdolabına kaldırın bir gece bekletin. Servis tabağına ters çevirerek çıkarın. Dilimleyerek servis yapın.
 
krem karamel

19 Aralık 2012 Çarşamba

tel şehriye pilavı


tel sehriye pilavı
akşam yemek davetinin ana yemeği olarak yaptığım baharatlı fırın poşetinde tavukla tel şehriye pilavı. Yemeği davette resimleyemediğim için ertesi gün resmini çekmiştim. Isıtmadan yaptığım içinde pek iç açıcı olmadı:) Çok lezzetli bulundu, değişiklik arayanlar için iyi bir seçim aynı arpa şehriye pilavı gibi yapılıyor.. İçine istediğiniz sebzeyi ekleyebilirsiniz..
 
 
2 su bardağı tel şehriye
3 ym kaşığı tereyağ
1 su bardağı domates püresi (yazdan yaptıklarımız)
2 su bardağı et suyu yada su
tuz
 
Tel şehriyeyi tabanı geniş tencerede yağsız olarak kavurun. Ocaktan aldıkdan sonra da karıştırmaya devam edin ısısıyla kavrulmaya devam ediyor dikkat edin yanmasın. İlk harı geçince tereyağı ekleyerek karıştırın yağ erisin (yağı sonradan ekliyoruz çünkü kavururken yağın yanmaması için ben tüm pilavlarımı bu şekilde yaparım şayet şehriye kullanacaksam) Domates püresini ekleyip karıştırın. Suyu ve tuzu ekleyin. Kaynadığı zaman ocağın altını kısın suyunu çekene kadar pişirin. 10 dk demlendirip servis yapın.
Ben pilavı büyük servis tabağına alıp üzerine bütün olarak pişirdiğim tavuğu yerleştirdim. Sofraya getirip servisini o şekilde yaptım sunum oldukca şık oluyor..

18 Aralık 2012 Salı

yayla çorbası

enfes mis gibi yayla çorbası..
Gerçektende çok lezzetliydi ya ben çorba özlediğimden yada içindeki eşsiz malzemelerden dolayı, sebeb ne olursa olsun yayla çorbası, çorbalarımızın en haslarından biri..
Et suyu kullanmanızı tavsiye ederim tadı çok daha farklı oluyor. Yakın zaman da et suyu nasıl yapılır ve saklanılır bu şekilde post hazırlamayı düşünüyorum çünkü bir çok yemeğimizde kullanıyoruz..
 
1 çay bardağı pirinç
1 lt su
Pirinci 2-3 su yıkayın ve pirinçler dağılana kadar 1 lt suda haşlayın.
 
2 su bardağı yoğurt
1 tane yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un
1/2 lt et suyu yada normal su
tuz
 
Tüm malzemeyi çok iyi karıştırın. Kaynayan pirinç suyundan azar azar koyarak ılıştırın ve karıştırın. Sonra çorbaya ekleyin. 1 ym kaşığı tereyağ ekleyip kaynatın.
 
Servis yapacağınız zaman 2 ym kaşığı tereyağı eritin 1 tatlı kaşığı naneyi ekleyip kızdırın ve çorbanın üzerine dökün sıcak sıcak servis yapın.
 
yayla çorbası

16 Aralık 2012 Pazar

anti pasti / başlangıç yemekleri

ton balıklı kanepeler ve sumaklı siyah zeytin mezesi
 
Başlangıç yemeği olarak düşündüğüm bu küçük atıştırmalıkları, yeni yıl sofralarınız için gönül rahatlığıyla  deneyebilirsiniz.. Özellikle ton balığına kapari bence çok yakışıyor. Bizim buralarda sabah kahvaltısına bile arkadaşlarım yapar çok sevilir onlar içine taze soğan, maydanoz da ekleyip daha da zenginleştirirler tercih sizin. Ben bir de sunumunu bu ekmeklerin üzerinde değilde minik tartöletler yada minik milföylerin içinde servis yapmayı planladım markette şansıma ikisi de yoktu; evde yapmak için isteğimde yoktu:) bu şekilde servis yaptım o şekilde servis yaparsanız sofralarınızda daha şık duracağını düşünüyorum..
 
not: Benim kullandığım ton balık tuzlu su içinde satılanlardan tr.de de varsa bu şekilde tercih edin yağlı olanların bence kokusu ve tadı daha ağır oluyor.
 
1 kutu ton balığı
2 yemek kaşığı mayonez
1 çay bardağı kapari
1 tatlı kaşığı limon suyu
karabiber
 
Ton balığının suyunu üzerindeki kapağını bastırarak suyunun çok iyi süzülmesini sağlayın. Karıştırma kabına alarak çatalla ezin diğer malzemeleri ekleyerek karıştırın istediğiniz şekilde servis yapın.
 

 
siyah zeytin mezesi için
miktarlarla misafir sayınıza göre oynayabilirsiniz..
 
bir kase doğranmış siyah zeytin
bir tutam ince kıyılmış maydonoz
1/2 kırmızı dolmalık biber
sumak
kara biber
pul biber
1 tane taze soğan
2 diş ezilmiş sarımsak
zeytinyağ
 
Kırmızı biberi minik doğrayın. Taze soğanı ve maydonozu ince kıyın diğer malzemeleri karıştırarak minik tabaklarda servis yapın.
 
not: Zeytinyağını bol kullanın, ekmek banmak çok lezzetli oluyor evde cevizim yoktu biraz cevizde çok yakışacaktır..
 
 

fındık köfteli alinazik kebabı

Patlıcan; her haliyle her şekliyle türk mutfağının en değerli sebzelerinden biri, közlendiği zaman ap ayrı bir lezzete kavuşan bu mor güzellik yemek davetimde Alinazik olarak gelin gibi süzüldü masamda:) Köftelerde yakışmıştı hani, tarif bizden uygulamak sizden:)

Alinazik için
1,5 kilo közlenmiş temizlenmiş ince ince kıyılmış patlıcan
yada 1 kavanoz közlenmiş patlıcan:)
3 diş sarımsak
2 su bardağı suyu süzdürülmüş yoğurt
tuz
Sarımsakları ezin diğer malzemeleri de ekleyip çatalla eze eze karıştırın, servis tabağına yayın.

köfteler için
400gr kıyma
1 tane kuru soğan
bir tutam maydanoz
1/2 çay bardağı galeta unu yada ekmek içi
2 ym kaşığı zeytin yağ
karabiber
kekik
kimyon
bir çimdik tarçın
bir çimdik zerdeçal
kırmızı toz biber
tuz

Soğanı ve maydanozu ince kıyın diğer malzemeleri ekleyip çok iyi yoğurun. Buzdolabında yarım saat dinlendirin. Küçük fındık boyutunda yuvarlayın un serptiğiniz tepsiye dizin. Tepsiyi sallayarak köftelerin unlanmasını sağlayın. Sıvı yağı kızdırın köfteleri kızartıp delikli kepçeyle Alinaziğin üzerine alın. Tavadaki yağdan 1-2 yemek kaşığı üzerine gezdirip servis yapın.
 
 köfteli Alinazik

15 Aralık 2012 Cumartesi

fındık lahmacun

Bir çok kişi gibi lahmacunu çok seviyorum yemek davetlerimde pek yaptığım bir şey değildi taki aklıma fındık lahmacunlar gelene kadar. Bildiğiniz üzere lahmacun yemek daveti için el oyalıyıcı ve o anda yapılıp yenmesi gereken bir hamur işi. Bu fındık lahmacunlar o kadar pratik olduki sormayın gitsin:) bir su bardağı undan hamuru mayaladım, az ve öz yani.. Yemeğe bir kaç saat kala hazırladım tepsiye dizdim misafirlerin gelmesine aşağı yukarı 20 dakika kala fırına verdim enfes oldular.. Yanında porsiyonluk domates salatasıyla ikram ettim. Daha çok ve büyük lahmacunlar isterseniz tarifi burada..
 
hamuru için
1 su bardağı un
1/2 paket maya
1/2 çay kaşığı tuz
aldığı kadar su
Malzemeleri karıştırın. Yumuşak hamur yoğurun 40 dk. kadar üzerini örterek mayalandırın.
 
iç harcı için
150 gr kıyma
1 tane büyük kuru soğan
1 tutam maydonoz
1 ym kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçacı
1/2 su bardağı domates püresi (yazdan hazırladığımız)
1/2 çay kaşığı kuru nane
kimyon
karabiber
2 ym kaşığı zeytinyağ
çok az tuz
Soğanı ince yemeklik doğrayın. Maydonozu ince kıyın ve tüm malzemeyi karıştırın.
 

 
 
Mayalanan hamuru iki parçaya ayırın. Unladığınız zeminde ince açın. Çaydanlık kapağı ile kesin. İç harçtan 1 yemek kaşığı üzerine yayayarak unladığınız yada fırın kağıdı serdiğiniz tepsiye dizin. 200C fırında pişirin. (kestikten sonra ortalarda kalan hamur parçalarını topladım büyüklüğüne göre bir iki parçaya ayırarak tekrar açtım ve kıymalı minik minik kayıklar yaptım. Lahmacunların en altında servis tabağına yerleştirdim)
 
fındık lahmacun
 
 

13 Aralık 2012 Perşembe

akşam yemegi davet sofrası


Eşimin iş arkadaşı ve ailesini ağırladığımız akşam yemeği soframız.. Akşam çekilen resimler hiç iyi olmasada böyle bir sofrayı sizlerle paylaşmamak olmaz dı. Yeni yıl gelirken de yeni yıl sofralarınıza fikir verir belki bir iki çeşidiyle. Sanırım bu sene kurduğum son davet sofrası olacak bu akşam yemeği masası.. Ufuk da başka davetlimiz yok olsada artık seneye inşallah..
 
 
pişirdiklerime taşırdıklarıma gelince
 
bol acılı, nar ekşili sarımsaklı yaprak sarması, 1 çay bardağı pirinçden tabakda gözükenler kadar
 
fındık köfteli Alinazik hep kıymalı yaparız ya bu sefer fındık köfteli yaptım çok da yakıştı.
 
Sevgili yetur, Yeşim ablanın muhteşem cevizli, bayat ekmekli çiğ köftesini (Yeşim Ablacım dön artık lütfen, umarım her şey yolundadır)
 
siyah zeytin salatası, sarımsaklı ve zeytinyağlı
ton balıklı kanepe; kaparili ve mayonezli İsviçre'li misafirimiz en çok bu mezeyi beğendi damak tadlarına daha yakın sanırım
 
yine bir su bardağı undan
fındık lahmacun yanında porsiyonluk domates salatası
 
 
ana yemek olarak; fırında baharatlı tavuk, tel şehriye pilavı
 
son dokunuş; kek kalıbında krem kramel ki, benim en sevdiğim tatlılardan biridir


 
Benim misafirlerim zeytin mezesi hariç (zeytin sevmiyorlarmış) her şeyi çok beğendiler, Umarım sizinde hoşunuza gider. Sofra yayınladığım zaman tarifleri tek tek yayarak değilde hepsini bir anda yazmayı seviyorum dolu dolu post oluyor ama sonrası, bütün kategoriler birbirine girmiş durumda:) Tarifler bir sonraki postla beraber..
 
 
 

11 Aralık 2012 Salı

közlenmiş patlıcanlı ve ıspanaklı rulo poğaça

Çok övüp de beklentilerinizin çok yukarı çıkıp sonrada bumuydu deyip hayal kırıklığı yaşamanızı istemiyorum. Öyle olur ya bazı tarifleri görürüz inanılmaz derecede övülmüştür yaparız beklentilerimizin altında kalır.. İşte o sarsıntıyı yaşamanızı istemem:) Alt yapıyı hazırladıysam şayet hemen övmeye geçeyim efem.. O ne müthiş bir lezzettir öyle ağıza atıldığında helva gibi eriyen yapısı o köz patlıcanın kokusu ve tadı ıspanaklının ki ayrı, bir poğaça bu kadar mı lezzetli olur? Mutlaka bu tarzda poğaçalar nette vardır ama ben yaptım diyemi bilemiycem harika bir şey bu rulo poğaça..
 
yarım paket tereyağ (125gr)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 paket maya
2 tane yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un
 
Un ve 1 tane yumurtanın sarısını ayırıp tüm malzemeyi birbirine karıştırarak yedirin. Unu azar azar ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan hamur yoğurun üzerini örterek 1 saat mayalandırın.
 
patlıcanlı iç harç için
yarım kilo közlenmiş temizlenmiş ve ince kıyılmış patlıcan
100 gr beyaz peynir ezilmiş
karabiber
çok az tuz
tüm malzemeyi çatalla çırparak karıştırın.
 
ıspnaklı harç için
yarım demet ıspanak temizlenmiş ve ince kıyılmış
100 gr beyaz peynir ezilmiş
karabiber
çok az tuz
bir tatlı kaşığı zeytinyağ
tüm malzemeleri karıştırın..
 
Mayalanan hamuru iki parçaya bölün merdaneyle açın hazırladığınız harçlardan uç kısımlarına yerleştirerek sarın fırın kağıdı serili tepsiye alıp üzerlerine yumurta sarısı sürün 200C fırında pişirin.

 
 

limon soslu cheesecake


Limon soslu cheesecake

Bu peynir kekini cuma sabahları buluştuğumuz burada bahsettiğim arkadaş grubum için yapmıştım. Her ne kadar hamur işi yasak olsada her zamankinden farklı olarak baya güzel dolu dolu sofra olmuştu oda grubumuzun Semra'sı Türkiye'de olduğu için yoksa yemini var tek bir hamur işi dahi olsa gruptan ayrılacak:) O korkudan kimse bir şey yapamıyor:) Kahveyle ikram etmek için yaptığım bu peynir kekini her zamankinden farklı olarak dikdörtgen pyrexde yaptım çok daha bereketli oldu..
Üzerindeki limon sosunu tüm pasta ve tatlılarınızda gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz.. Sofranın resmini istememe rağmen çekemedim kalablıkda pek olmuyor maalesef..
 
Alt tabanı için
1,5 paket yulaflı bisküvi
1 yemek kaşığı tereyağ
hepsini rondoya atıp un olana kadar çekin. Fırın kağıdı serili kaba döşeyin.
 
Keki için
3 kutu krem peynir (900gr)
250 gr mascarpone yada yağlı süzme yoğurt
3 tane yumurta
3 yemek kaşığı un
1 tane limon kabuğunun rendesi ve suyu
1 paket vanilya
1 kutu krema (200ml)
1 su bardağı şeker
 
Yumurta, şeker ve vanilyayı krema olana kadar çırpın.Peynir ve mascarpone hariç diğer malazemeleri ekleyip tekrar karıştırın. Diğerlerini de ekleyip homojen kıvam alana kadar çırpın.
Bisküvilerin üzerine karışımı döküp düzeltin. 180C fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Kabı salladığınızda sertleşmemiş olacak. Soğuması için tezgaha çıkarın.
 
Limon sosu için
1,5 tane limonun suyu
2 çay bardağı su
1 çay bardağı şeker
2 tatlı kaşığı nişasta
1 tane yumurtanın sarısı
çay kaşığının ucu ile zerdeçal
Tüm malzemeyi karıştırın orta hararette karıştırarak pişirin. Ilındığı zaman cheesecaken üzerine dökün. Soğudu zaman buzdolabına kaldırarak 1 gece bekletin. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyin yada o şekilde servis yapın.
limon soslu cheesecake




9 Aralık 2012 Pazar

çesnili mayalı çörekler


Geçen haftalarda arkadaşımın kızının doğum gününe yapıp götürdüğüm bu çörekler o kadar lezzetliydiki ben neredeyse fırından çıktığında sıcak sıcakken koca tepsiyi tek başıma bitirebilirdim son günlerde yediğim en güzel mayalı hamur işiydi..
Ben içine geçen yaz yaptığım marine edilmiş domateslerden kullandım üzerinde görünen kekik ve biberiye domateslerin marinesinden. Sizin kullanacağınız kuru domateslerde bu otlar yoksa harca yarım çay kaşığı ekleyin. Resimde ki chili biberlerini de kullanmayı istedim ama çocuklar acı yiyemeyeceğinden eklemedim tercih sizin..


1 su bardağı süt
1 paket yaş maya
4 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tane yumurta
1 çay kaşığı tuz
aldığı kadar un (500 gr undan biraz fazlasını kullandım)
Un hariç tüm malzemeyi karıştırın. Unu azar azar ekleyerek yumuşak hamur yoğurun. 1 saat üzerini örterek dinlendirin.



iç malzemesi için

200 gr beyaz peynir
7-8 tane kuru domates
3-4 yemek kaşığı iri çekilmiş ceviz
1 tane taze soğan
1 tane taze sarımsak

Domatesleri, taze soğanı, sarımsağı küçük doğrayın. Peyniri ezin malzemeleri karıştırın.
Mayalanan hamuru iki yağlı kağıt arasında açın. İçine hazırladığınız harcı yayın ve rulo sarın. 2 cm kalınlığında dilimlere ayırın fırın kağıdı serili tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı sürün. 200C fırında pişirin.

 
çeşnili mayalı çörekler
 

5 Aralık 2012 Çarşamba

hatim yapalım mı?

 
 
Sevgili dostlarım, değerli takipcilerim; 28 aralık babamın ölüm senesi.. daha geçen ay onu kaybetmişcesine gelsede koca bir sene geçmiş farkında değilim, zaman çorap söküğü misali, hiç ardına bakmadan hızlı hızlı koşuyor..
 
Bende biricik babama hatim yollamak istiyorum eğer hatimime eski yazı bilip de katılmayı arzu ederseniz Allah rızası için, bana yorum bırakabilirsiniz.. Ona göre de cüz dağılımı yapacağım..
 
şimdiden teşekkürler
sevgilerimle,
seval
 
resim internetten alıntıdır
 
 
* katılım başladığı için cüz açılımını ekliyorum..
*Önce aldığınızı sonra bitirdiğinizi haber verirseniz sevinirim..
*Diğer cüzleri okumak isteyenler yorum bırakırlarsa onlarıda listeye eklerim Allah razı olsun, kabul etsin..
 
1. ve 2. cüz Nuran Hanım
 
 
 
5. cüz Derya Soylu

6. cüz birsence Birsen

7. cüz yaşasın yemek yemek Neslihan

8.cüz reyhan kokulu mutfağım Şehrinaz

9-10-11-12-13. cüzler Derya soylu

14-15-16-17-18-19-20-21-22-23. cüzler Nuran Hanım

24-25-26-27-28-29-30 Derya Soylu


*Sevgili Nuran Hanım ve Derya Hanım..
Duygularımın nasıl ifade edeceğimi bilemedim.. Yorumda da belirtmiştim böyle bir şey yaptığıma pişman olmuştum zaten. Desteğiniz için o kadar mutlu oldum ki; ne diyeceğimi bilemiyorum.. Hakkınızı Helal Edin lütfen.. ayrıca Sevgili Aynur,  Leyla, Birsen, Neslihan, Şehrinaz ve mine çok çok teşekkür ediyorum sıkıştığınız da lütfen haber verin bende sizler için okurum.. Evet biliyorum böyle şeyler karşılıklı olmaz ama destekle olur..
ayrıca Nazlı'ya   muhabbet sofrası'na  reçelime  Çiğdem'e  Nursen'e verdikleri destek için çok teşekkür ediyorum..
sevgilerimle
seval






 
 
 
 
 
 

3 Aralık 2012 Pazartesi

Kalp Kurabiye

süslü püslü kalp kurabiye

Malum, aralık ayı buralarda kurabiye ayı, her yerde çeşit çeşit kurabiyeleri albenili ambalajında şık şıkıdım kutularında görüyorsunuz.. Bu şekilde süslü kurabiyeleri birbirlerine hediye götürüyorlar yada weihnachtsbaum süslüyorlar. Ben ne ağaç nede hediye için yaptım.. Sebeb belli; çocuklar için, çok da beğendiler. Oğlum ambalajlayıp çok sevdiği bir ablasına hediye götürdü, onun o mutluluğunu görmek bana yetip arttı.

Bu kurabiyeler, şeker hamuruyla süslenmek için de çok uygun, hatta ben çikolayı benmari usulü eritip yarıya kadar çikolataya batırmayı planladım takii çikolata canavarlarının çikolataları yok ettiklerini görünceye kadar..


125 gr tereyağ (yarım paket)
4 ym kaşığı pudra şekeri
1 tane yumurta
1/2 paket kabartma tozu
1/2 paket vanilya şekeri
2,5 su bardağı un
Un, kabartma tozu hariç tüm malzemeleri karıştırıp birbirine yedirin. Unu ekleyip yoğurun. 20 dakika dinlendirin. İki tane fırın kağıdı arasında hamuru açın kalıpla kesin üstten kurşun kalemin baş kısmıyla kurdela için delikler açın. Fırın kağıdı serili tepsiye dizerek 200C fırında kenarları pembeleşene kadar pişirin.


Hamuru ikiye bölüp 2 yemek kaşığı kakao ve 1 tatlı kaşığı yumuşak tereyağ ekleyip yoğurdum ve iki renkde kurabiyeler elde ettim..

1 Aralık 2012 Cumartesi

portakal reçeli

portakal reçeli
Reçelsiz kalmayan bir ev olduğu halde reçel tarifi hiç vermiyorum, kınıyorum kendimi:) Portakal reçeli gerçekten de aromasıyla, tadıyla enfes bir lezzet tamda zamanı olunca yapalım bari dedim. Keza eşimde çok sever hatta birazda "bitter orange" denilen kıvamda hafif buruk.. Sizde hafif burukluğu kalsın derseniz portakalların üzerini kazımayın.
malzemeler
4 kilo portakal
4 kilo şeker
yarım limonun suyu
hazırlanışı
Portakalların üst kısmını kazıyın ki acı kısmı orada. Kabuklarını çıkarın. Oldukca minik doğrayın. Tencereye alarak kaynatın suyunu dökün tekrar su koyup kaynatın tekrar suyunu dökün.
Portakalların içini de küçük küçük doğrayın. Kabukların üzerine şekerin yarısını dökün onun üzerine doğradığınız portakal içleri en üste kalan şekeri dökün. Bir gece bu şekilde bekletin. Ertesi gün erimiş oluyor. Karıştırıp ocağın altını yakın önce harlı sonra orta ateşte 40 dk. kaynatın. Üzerinde biriken köpükleri delikli kepçeyle temizleyin. Limon suyu ekleyip 10-15 dakika daha kaynatın ocağın altını kapatın. Ilındığı zaman kavonoza boşaltıp soğuduğu zaman kapağını kapatın.
Reçellerin pişerken tencereden taşmaması için püf noktası vermek istiyorum bende annemden öğrendim. Tencerenin üst kısmından iki parmak aşağıya ince şekilde margarin sürüyorsunuz tencerenin etrafına komple zırhlıyorsunuz ve asla taşmıyor.. Reçellerde parlak oluyor.

30 Kasım 2012 Cuma

pılıçka / haluçka yada tatar böreği


pılıçka/haluçka

Kastamonu'nun en sevilen yemeklerindendir, Bir çok yörede aynı şekliyle yapılır iç harcı değişiklik gösterir ve farklı isimlerle anılır. Hatta Kastamonu'da bile kasaba kasaba adı değişir; su böreği, kulaklı makarna, haluçka benim bilkdiklerim bu kadar atladığım varsa affola..
Babamın en sevdiği yemeklerden biriydi her ramazan, her gece sahurda mutlaka annem yapardı;( iç harcını ise tereyağda kavrulmuş yumurta, karabiber, tuz, ince kıyım maydonozdan isterdi bu şekliylede nefis olur ben içini kıymalı yaptım. Hingal gibi isterseniz tarifi burada..

pılıçka

malzemeler (istediğiniz gibi azaltıp çoğaltabilirsiniz bu ölçülerle 5-6 kişilik porsiyon çıkıyor)
3 su bardağı un
2 tane yumurta
1/2 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Tüm malzemeyi karıştırın kolay toparlanan ama sert hamur yoğurun. Üzerini kapatarak 2 saat kadar dinlendirin.
İç malzemesi
300 gr kıyma
2 tane soğan
bir tutam ince kıyım maydonoz
karabiber
nane
tuz
Soğanı yemeklik doğrayın diğer malzemeleride ekleyerek karıştırın.

Hamuru tekrar yoğurun. 3 eşit parçaya bölün. Un serperek resimdeki kalınlıkta bezeleri açın. Kare ve büyük olarak kesin (6*6 yada 8*8 cm) ortasına iç malzemeden koyun ve üçgen kapatın.
Bol kaynar su hazırlayın içine tuz bir kaç damla zeytinyağ damlatın pılıçkaları içine atın suyun üzerine çıkana kadar haşlayın. Kevgirle servis tabağına alın. Haşlama suyunu et suyuyla yaparsanız enfes olur aynı suyu ziyan etmeyip çorba yaparsanız tadından yenmez:)

3-4 yemek kaşığı tereyağı eritin 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber dökerek kızdırın. Yanmamasına özen gösterin. Pılıçkaların üzerine dökerek servis yapın. Yada


1 baş Taşköprü sarımsağı
(lütfen yerli sarımsak tercih edin şu ithal kocaman kocaman şeyleri satın almayın)
8-10 tane acı chili biberi
üzerini geçecek kadar zeytin yağ
Biberleri ve sarımsağı ince kıyın üzerini geçecek kadar zeytinyağ dökün karıştırın. Bu müthiş lezzeti mantınızı bandırarak yiyin.
Bu sosu tüm hamur işlerinizde özellikle çin mantısı, türki mantıları yada pizzayla deneyin acı ve sarımsak seviyorsanız tam sizlik..

29 Kasım 2012 Perşembe

etli pazı sarması

etli pazı sarması
Aynı asma yaprağı gibi iç hazırlayıp sarıyorsunuz.. Asma yaprağına alternatif olarak pişirebilirsiniz. Bence çok da lezzetli oluyor. Bulgur, mısır yarmasından da iç yapabilirsiniz..
malzemeler
2 demet pazı yaprağı
1 su bardağı pirinç
3 tane kuru soğan
300 gr yağlı kıyma
yarım demet maydonoz
yarım demet taze nane
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 su bardağı domates püresi (yazdan hazırladıklarımız)
2 ym kaşığı zeytinyağ
tuz
hazırlanışı
Soğanları temizleyin çok ince yemeklik doğrayın. Pirinci 3-4 su nişastası gidene kadar yıkayın. Yeşillikleri ince kıyın. Diğer malzemeleri ve yarım çay bardağı su ekleyip harcı güzelce karıştırın.
Pazıları temizleyin kaynar suya sokup çıkarın hemen soğuk suya tutarak soğutun. Pazı yaprağı büyükse boylamasına ikiye bölün damarını çıkarıp iç harçtan koyarak sarın.
Tencerede 2 yemek kaşığı tereyağ eritin (yada 3 yemek kaşığı zeytinyağ) 1 yemek kaşığı salçayla kavurun. (isteğe bağlı kaburga kemiği dizip pişirebilirsiniz) üzerine sarmaları dizin. Sarmaların hizasında sıcak su koyup üzerine ağır tabak kapatıp önce orta sonra kısık ateşte pişirin. 

28 Kasım 2012 Çarşamba

içi doldurulmuş biberler

Bu biberleri, markette renkleri ve minik minik oluşlarıyla gözüme şirin geldikleri için  almıştım mutlaka bir şeyler yaparım demiştim. Ve geçen hafta yemeğe gelen misfirlerime içini doldurarak meze haline getirdim.. Kahvaltı sofralarına da gidebilecek seçenek oldu..

malzemeler
250 gr. renkli küçük biber
1 kibrit kutusu kadar sert yağlı peynir (ezilmiş)
2 yemek kaşığı dolusu krem/labne peynir
bir kaç budak brokoli (çiğden)
bir kaç dal dereotu
1 tane taze soğan
pul biber
karabiber
bir kaç damla zeytinyağ

hazırlanışı
Biberleri yıkayın kaynar suda biberler yumuşayana kadar pişirin. Suyunu süzün sap kısımlarından keserek çekirdeklerini temizleyin.

Brokoli, taze soğan ve dereotunu kıyın. Diğer malzemeleride ekleyerek karıştırın. Biberlerin içini doldurun.

Üzerine zeytinyağ gezdirip servis yapın.

26 Kasım 2012 Pazartesi

Antalya Piyazı

Antalya Piyazı

Hımmm.. Çok özel bir lezzet, tahin sevmiyorsanız hiç denemeyin tadı çok garip gelebilir ama biz severek yedik. Değişik tadlara açıksanız hemen bir köfte yuvarlayın yanına da Antalya piyazını yapıverin ve bu lezzetten mahrum kalmayın..

malzemeler
1 su bardağı kuru fasulye
2 tane haşlanmış yumurta
yarım demet maydonoz
yarım demet taze soğan
yarım demet taze nane (isteğe bağlı)
3 tane domates
pulbiber
karabiber
tuz

sosu için
1,5 türk kahve fincanı tahin
2 türk kahve fincanı zeytinyağ
3 diş ezilmiş sarımsak
1 türk kahve fincanı sirke
1 türk kahve fincanı su
1 çay kaşığı pulbiber
1 tane limonun suyu
tuz
tüm malzemeyi iyice karıştırın.

hazırlanışı
Fasulyeyi akşamdan ıslatın ertesi gün haşlayın suyunu süzün. Hazırladığınız sosa döküp karıştırın servis tabağına alın. Üzerine küp doğradığınız yada dörde böldüğünüz yumurtaları dizin, domatesleri küp doğrayın yumurtaların üzerine serpin. En üste yeşillikleri kıyıp serpin pulbiber serpip servis yapın.


Antalya Piyazı


25 Kasım 2012 Pazar

supangle

supangle yada çikolatalı puding
 
Farkı nedir bilmiyorum yoksa içine giren malzemeler aynı, acaba bir yörede öyle bir yörede böyle mi anıldığından:) Yoksa birbirini ayıran çok önemli bir özelliği varda ben mi fark edemedim? Her ne olursa olsun çocukların bayıla bayıla yediği bir sütlü tatlı.. Şu saatlerde yapar buzdolabına kaldırırsanız akşam üstü pazar keyfi adı altında eşinize ve çocuklarınıza ikram edebilirsiniz..
 
* Supangleyi küçük çikolatalı kek parçalarının üzerine dökerek de   servis yapabilirsiniz..
 
* Üzerine isteğe bağlı krema sıkabilirsiniz..
 
* Çikolata kırıkları serpebilirsiniz..
 
* Fındık, fıstık, antep fıstığı gibi fındık gillerden kırıntılar olabilir
 
* Tamamen sizin zevkinizle ilgili görsellikli sunabilirsiniz:)
 
malzemeler
1 lt süt
1/2 su bardağı mısır nisastası
1/2 su bardağı un
1 su bardağı şeker
4 ym kaşağı kakao
1 tane yumurta sarısı
200 ml krema
100 gr bitter çikolata
 
hazırlanışı
Krema ve çikolata hariç tüm malzemeyi çırpma teliyle karıştırın tüm malzeme çözülsün. Orta hararetli ateşte karıştırarak üzeri göz göz olana kadar pişirin. Ocaktan alın kremayı ve küçük kırdığınız çikolatayı ekleyip çikolatalar erinceye kadar karıştırın. Kaselere bölüştürün soğuduğu zaman istediğiniz gibi süsleyin buzdolabında birkaç saat dinlendirip servis yapın..

 supangele yada çikolatalı puding


23 Kasım 2012 Cuma

fırında sebzeli makarna

sebzeli makarna graten
 
Geçenlerde, akşam yemeğine ne yapsam krizi yaşarken sebze, protein ve korbonhidrata tek hamlede çözüm olarak bu yemeği yapmıştım eşim çok beğendi, kızım kenarından tırtıkladı oğlum ise ııh dedi:) Siz yapınca bakalım sizinkiler ne diyecek yorum olarak bırakın lütfen. Benim fikrim ise; nefis olmuştu! Davet sofralarınıza yapabileceğiniz şıklıkta ve lezzette, önerim ise küçük fırın kaplarında porsiyonluk yapın. Ben tavadaki işlem bitince fırın kabına dökmedim direk tavayı fırına sürdüm daha kolay oldu bulaşıkdan bir kap azalmış oldu:)
 
malzemeler
yarım paket makarna (250 gr burgu kullandım)
küçük brokoli (200 gr kadardı)
1 tane büyük havuç
200 gr kıyma
3 ym kaşığı zeytinyağ
karabiber
tuz
Makarnayı haşlayın suyunu süzün.
Havucu kibrit çöpü gibi doğrayın zeytinyağında soteleyin kıymayı ekleyip kavurun. Küçük budaklara ayırdığınız brokoliyi ekleyin biraz daha soteleyin. Makarnayı, karabiberi ve tuzu ekleyip karıştırın ocaktan alın.
 
 
beşamel sosu için
3 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağ
3 su bardağı süt
tuz
200 gr rende kaşar peyniri
 
Tereyağı eritin unu ekleyip kavurun. Sütü ekleyin çırpma teliyle karıştırın üzeri göz göz olana kadar pişirin tuzla tatlandırın. Makarnayı fırın kabına alın üzerine beşamelini dökün üzerine rende kaşar peyniri serpin 200C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
 
beşamelli ve sebzeli fırın makarna

21 Kasım 2012 Çarşamba

karadenizin gözbebeği "kara lahana" yemeği

 
 
kara lahana yemeği

Her kimin damarlarında karadeniz kanı dolaşıyorsa bilinki lahana özeldir onun için, değil dersede inanmayın bilinçaltında saklıdır:) Bende severim hemde çok.. Farklı tarifleride olsa ben bu sefer klasik ıspanak gibi yemeğini pişirdim. Aman aman ne lezzetti o öyle birde kara lahananın lezzetlenip tatlanması için mutlaka acı soğukları yemesini bekleyin sarması olur ama illaki yemeğini yapmak için üzerine kırağı çökmesi lazım..
 
İç yağ yada kuyruk yağıyla pişirilsede ben zeytinyağını tercih ettim 1 yemek kaşığı tereyağ da ekledim biraz usulüne uygun olsun diyerek, kaburgayla pişirirsenizde değmeyin keyfine haydi karalahana alın ve mutfağa geçin pişirin afiyetle yiyin..  Son bir şey daha eklemek istiyorum demet halinde satılır ya sarma için o şekilde değilde lahananın orta kısmı budak budak olanı tercih edin..
 
malzemeler
1 kilo karalahana
2 tane kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı salça
1 su bardağı domates rendesi (yazdan hazırladığım konserve)
2 yemek kaşığı pirinç yada bulgur
(isteğe bağlı 4-5 tane kaburga kemiği)
 
hazırlanışı
Karalahanayı temizleyip yıkayın bir parmak kalınlığında kıyın suya bastırın. Soğanları yemeklik doğrayın zeytinyağda soteleyin (kemik kullanacaksanız bu aşamada ekleyip soteleyin) tereyağı da ekleyip eritin salçayı ekleyip kavurun domates püresini ekleyin biraz daha çevirin. Kıydığınız lahanayı da ekleyip biraz soteleyin pirinci ekleyip sebzelerin hizasına kadar su koyup tuzunu ayarlayın. Düdüklü tencerenizi kapatıp buhar saldıktan sonra 15 dk. pişirin.
 
 

Special design for Yemek Bir Aşk by GeCe